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惠州梅菜有甜有鹹，點揀？呢篇講吓睇顏色、聞香氣、摸乾濕，揀菜心多、沙少嘅梅菜，同埋各自啱整咩菜。

梅菜唔洗乾淨會有沙、浸唔夠又太鹹。呢篇講沖洗、浸泡同去鹹嘅步驟同時間，同埋浸好之後點擠乾切碎。

梅菜蒸肉餅好送飯，但梅菜落多咗就會鹹。呢篇講梅菜同免治豬肉嘅比例、去鹹步驟同蒸煮時間。