聯發興 Luen Fat Hing Blog｜海味・藥材・食材知識

有位客人一次過幫三個人買貨：家姐要冬菇、蝦米、蠔豉各一斤，指定要抽真空；自己要三款湯包各兩包，另外買咗銀魚仔、泰國蝦米、化核紅棗同泰國龍眼肉；仲有一份紅棗、龍眼肉、杞子，三袋放一袋，送俾姊妹。總數 $1,007，折實 $980。本文分享呢張單嘅貨品清單、每樣貨點揀點用、兩個家常食譜，同埋抽真空後點保存。

秋風起，聯發興今年第一批 b廠臘味到貨：靚鵝潤腸、臘腸皇、真空包裝臘鴨髀同臘肉。貨啱啱擺出嚟，就有位客人買咗二百幾蚊，淨係臘腸皇已經近一斤，仲揀咗偏瘦嘅臘肉同加購四兩中型無頂冬菇。佢話唔要鵝潤腸，原來係唔食得鵝潤，但鴨潤腸就食得。本文分享呢次門市經歷，同埋臘腸、潤腸、臘肉、臘鴨髀、冬菇嘅揀選、處理、中醫性味、食安同保存貼士。

海味乾貨（冬菇、元貝、蠔豉、蝦米、銀魚仔、螺片）是煲湯與日常烹調的必備食材，一次購齊配合真空包裝可大幅延長保存期。本文詳解各類海味特點、真空包裝原理、正確保存方法及實用煲湯食譜，助你慳時間又食得放心。

中等大小（3.8）的脫水冬菇，產地中國，每斤168元。本文不介紹產品本身，而是專注說明如何浸發、清洗與烹煮，讓冬菇呈現爽滑入味的口感，並附上蠔油燜冬菇與冬菇雞湯的做法。

冬菇同花菇係廣東家庭廚房最常用嘅乾菌食材，但花菇、冬菇、厚菇、香信、菇王有咩分別？點樣先揀到靚冬菇唔會買到染色次貨？聯發興作為香港本地零售老店，專營糧食、醬油、雜貨、海味、藥材，憑藉多年零售採購經驗，為你整理冬菇花菇選購全攻略。由品種產地比較、五大揀選要訣、浸發處理到家常食譜，一文睇晒，幫你精明消費，用中文方便選購。

花膠炆冬菇點整？呢篇用21頭南非花膠筒，寫低2至4人份量、事前處理、火候同時間，同埋煮嘅時候要留意嘅地方。

日本蠔豉今年失收，貨少咗好多，而家唔少客人改買韓國蠔豉。蠔豉燜冬菇點整？呢篇用日本蠔豉（XXL），寫低2至4人份量、事前處理、火候同時間，同埋煮嘅時候要留意嘅地方。

想用斯里蘭卡紋禿參整海參炆冬菇？呢篇係家常做法，材料唔多，步驟簡單，亦講埋點樣先唔會煮過龍。

冬菇浸唔夠會硬，浸過龍又會散。呢篇寫低我哋平時建議客人嘅浸發時間同處理方法，同埋浸好之後點整冬菇蒸雞。

想用冬菇整冬菇蒸雞？呢篇係家常做法，材料唔多，步驟簡單，亦講埋點樣先唔會煮過龍。

乾菇菌要浸幾耐？呢篇整理冬菇、花菇、雲耳、雪耳、竹笙、羊肚菌嘅浸發時間同水溫，講吓浸菇水點用，同埋浸太耐點解唔好。

花菇、冬菇、香信其實係同一種菇，分別在於外形同厚薄。呢篇講吓點睇花紋、厚度同香氣，浸發要幾耐，同埋點保存先唔會發霉。