冬菇蒸雞做法：用冬菇嘅家常份量同步驟
冬菇蒸雞係好多屋企嘅家常菜，冬菇吸晒雞汁，雞肉滑身。下面係大約份量同步驟，雞肉一定要蒸到熟透。
材料（大約 3 至 4 人份）
- 冬菇：大約 6 至 8 隻
- 雞：大約半隻（大約 600 至 700 克），斬件
- 紅棗：大約 4 粒，去核切片（可以唔放）
- 薑：4 至 5 片切絲；蔥：2 條
- 醃料：生抽 1 湯匙、蠔油 1 茶匙、糖少許、粟粉 1 茶匙、油 1 湯匙、紹酒少許
份量只係大約，按雞同冬菇大細、口味調整。
冬菇浸發
- 先用流動清水沖洗表面，菇褶位置要沖乾淨。
- 用清水浸至完全軟身；冬菇大約 2 至 3 小時，香信薄身大約 30 分鐘至 1 小時，按大細同乾度調整。浸得耐就放雪櫃浸。
- 剪走菇蒂。
- 浸好後再沖洗一次，揸乾水；浸嘅水倒走，唔好用嚟煮。
點解浸嘅水要倒走？食物安全中心建議，乾冬菇等乾貨烹煮前應該用乾淨清水徹底浸泡，並將浸泡嘅水倒走；所有食物都要徹底清洗同煮熟先食。
做法
- 冬菇揸乾水切片或者切半。
- 雞件洗淨抹乾，同冬菇、紅棗、薑絲加醃料撈勻，醃大約 15 至 20 分鐘。
- 平鋪喺碟上，水滾後大火蒸大約 15 至 20 分鐘。
- 插入最厚嘅雞件，冇血水、肉色轉白就係熟；未熟就再蒸。
- 灑蔥段即食。
小貼士
- 雞件平鋪唔好疊太厚，蒸得均勻啲。
- 蒸嘅時間按雞件大細同碟嘅厚度調整。
食用注意
- 雞肉同冬菇都要蒸到熟透。
- 消委會引述衞生署資料，冬菇屬嘌呤含量中等嘅食物，痛風患者或者需要控制尿酸嘅人士，應該限制進食或者按營養師指示進食。
- 煮好嘅剩菜盡快放雪櫃，食之前要翻熱至熱透，唔好喺室溫擺耐。
常見問題
冬菇要浸幾耐？
一般大約 2 至 3 小時，按大細同乾度調整，浸得耐就放雪櫃浸。
浸冬菇水可唔可以加落去蒸？
建議倒走。
點樣知雞熟未？
插入最厚嘅雞件，冇血水、肉色轉白就熟。
可唔可以加金針雲耳？
可以，浸洗乾淨一齊蒸就得。
食剩點處理？
盡快放雪櫃，翻熱要熱透。
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參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。