花膠炆冬菇做法：用21頭南非花膠筒嘅家常份量同步驟
21頭南非花膠筒即係大約一斤有21隻，隻頭大、肉身厚，炆過都唔易散，夠做主角。冬菇吸汁、花膠滑身，炆一碟過年過節、屋企請食飯都啱。以下份量同時間都係大約，花膠大細、厚薄同乾度唔同，浸發同煮嘅時間都要自己睇住調整。
材料（大約3至4人份）
- 21頭南非花膠筒：大約2至3隻（乾貨計）
- 冬菇：大約8至12朵
- 薑：3片；蔥：2棵
- 紹興酒：大約1湯匙
- 蠔油：大約1至2湯匙
- 生抽：大約1茶匙；老抽：少許（上色用）
- 冰糖：少許
- 雞湯或者清水：大約300至400毫升
- 生粉水：少許
- 西蘭花或者生菜：一份（伴碟，可以唔放）
浸發準備
花膠
- 凍水浸過面，大約12至24小時，中途換水。
- 薑蔥水滾起，放花膠落去，熄火焗大約20至30分鐘；仲有硬芯就再焗多次。
- 過凍水，剪成大件。
浸發期間建議成盤放入雪櫃，雪櫃溫度保持喺攝氏4度或以下會穩陣啲。完整步驟可以睇南非花膠筒點浸發。
冬菇
冬菇用凍水浸大約4至8小時，或者放雪櫃浸一晚，浸到菇身軟透就得。剪走菇蒂，輕輕揸乾水。浸菇水隔渣之後可以留嚟炆。詳細可以睇冬菇點浸發。
做法
- 煨花膠：鍋入水，加薑片、蔥同少許酒，水滾後放花膠，細火煨大約10分鐘，撈起揸乾水。
- 燒熱少許油，爆香薑片同蔥白，放冬菇落去炒一陣，炒到菇香出嚟。
- 灒酒，加雞湯（或者浸菇水）、蠔油、生抽、老抽同冰糖，煮滾後轉細火，炆大約20至30分鐘。
- 放花膠落去，再細火炆大約10至20分鐘。期間輕輕推鑊，因為花膠易黐底。
- 汁收到差唔多，就用生粉水埋薄芡，試味。
- 伴碟嘅菜另外灼熟，排碟，再將花膠冬菇放喺面。
炆煮小貼士
- 花膠膠質重，記得用細火，用易潔鑊會易處理啲。
- 冬菇要先炆入味，花膠遲啲先落，口感會好啲。
- 蠔油同生抽本身已經有鹹味，調味前先試，唔好一次落太多。
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常見問題
21頭花膠浸完仲有腥味點算？
浸發時多換水，薑蔥水焗完之後，再用薑蔥酒水煨一次，通常會好好多。
可唔可以用花菇代替冬菇？
可以。花菇肉厚啲，炆嘅時間可以長少少。
炆好可以擺幾耐？
最好當餐食完。食唔晒就盡快放涼入雪櫃，翻熱要熱透先食。
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參考資料
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