冬菇點浸發？水溫、時間同沖洗方法
冬菇係好多家庭日日都用嘅乾貨，但浸冬菇好多人都係「求其浸住先」。浸唔夠，煮完仲係硬；用滾水焗，香味又走咗唔少。呢篇講吓我哋平時建議客人點浸。
浸之前：先沖洗
消費者委員會提醒，食物安全中心曾經公布有乾冬菇樣本驗出鎘超出規例要求，建議食用前徹底沖洗，減低攝入金屬污染物嘅機會。所以浸之前，先用清水沖一沖菇面同菇褶，輕輕擦走灰塵。
三種浸法
- 凍水浸：最簡單，大約 2 至 3 小時；厚身花菇要耐啲。香味保留得好。
- 暖水浸：用 30 至 40°C 暖水浸 1 至 3 小時，快啲軟身，日常最方便。
- 雪櫃浸：前一晚用凍水浸住放雪櫃，第二朝用。夏天比較衞生，唔怕浸耐咗變壞。
唔建議用滾水焗，雖然快，但香味會流失唔少，口感亦會差啲。
點知浸好未？
揸一揸菇柄附近，成隻軟身、冇硬芯就得。厚身嘅菇可以切開睇吓中間係咪已經透。
浸菇水點用
浸菇水有冬菇香味，可以隔走底部沙粒同雜質，用嚟炆餸、煲湯或者煮飯。浸太耐（例如室溫放成日）嘅浸菇水就唔好用。
浸好之後
- 剪走菇蒂，揸乾水分，就可以炆、蒸或者切片炒。
- 浸好用唔晒，可以揸乾分份放冰格，下次直接用。
- 浸好嘅冬菇放室溫唔好太耐，當日用唔晒就要冷藏。
食用注意
消委會引述衞生署資料指，冬菇屬嘌呤含量中等嘅食物，痛風或者要控制尿酸嘅人士應限制份量。衞生署中醫藥規管辦公室資料就指香菇（冬菇）性味甘平，有健脾和胃嘅功效。
保存乾冬菇
乾冬菇好易吸濕發霉，要密封放陰涼乾爽地方；香港潮濕，密封後放雪櫃會穩陣啲。發霉或者有異味就唔好再用。
常見問題
冬菇浸隔夜得唔得？
得，但要放雪櫃，唔好成晚放室溫。
浸冬菇加糖有冇用？
有人會加少少糖，話快啲軟同帶甜，但唔加都冇問題，按個人口味。
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參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。