蠔豉燜冬菇做法：用日本蠔豉（XXL）嘅家常份量同步驟
蠔豉燜冬菇係簡單又體面嘅賀年菜：原隻 XXL 蠔豉肉厚，同冬菇一齊燜，兩樣都吸滿醬汁。冬菇要先燜入味，蠔豉後落，就唔會燜到縮細。以下份量同時間都係大約，蠔豉大細、乾度唔同，要自己睇住調整。
材料（大約4人份）
- 日本蠔豉（XXL）：大約6隻
- 冬菇：大約10朵
- 薑：4片；蒜頭：3粒；蔥：2棵
- 紹興酒：大約1湯匙
- 上湯或者雞湯：大約400毫升（可以用部分浸菇水）
- 蠔油：大約1至2湯匙；生抽：大約1茶匙；老抽：少許
- 冰糖：少許
- 生粉水：適量
- 西蘭花或者生菜：一份（伴碟，可以唔放）
準備
做法
- 爆香薑、蒜同蔥白，放冬菇炒香，灒酒。
- 加上湯、蠔油、生抽、老抽同冰糖，煮滾後轉細火，燜大約20至30分鐘。
- 放蠔豉，再燜大約15至20分鐘，等蠔豉入味、煮透。
- 汁收到差唔多，用生粉水埋薄芡。
- 伴碟嘅菜灼熟排碟，再將蠔豉同冬菇放喺面。
食物安全中心提醒，蠔要徹底煮熟，先可以減低食源性疾病嘅風險。蠔豉煮嘅時候要煮透，唔好半生熟。
燜煮小貼士
- 蠔豉煎香先燜，會更香、唔易散。
- 燜嘅時候細火，汁易黐底，要間中輕輕推鑊。
- 想豐富啲，可以加已浸發嘅花膠或者海參一齊燜。
相關文章
常見問題
可唔可以用花菇代替冬菇？
可以。花菇肉厚啲，燜嘅時間可以長少少。
日本蠔豉（XXL）冇貨點算？
今年日本蠔豉失收，可以問我哋有冇大隻嘅韓國蠔豉代替。
可以預早燜定嗎？
可以先燜好冬菇，食之前先落蠔豉燜熟，口感會好啲。
想問貨或者留貨？
現貨會隨批次變動，歡迎 WhatsApp 或者 DM 問我哋：WhatsApp 聯發興（+852 9885 5694）
參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。