冬菇花菇揀選與浸發全攻略：天白花菇、白花菇、冬菇、香信點分

花菇、冬菇、香信其實係同一種菇，分別主要喺生長時嘅天氣、菇面紋路同厚薄。價錢同用途都唔同，揀啱就唔使買貴咗。呢篇講吓幾款點分、點揀、點浸同點保存。

幾款有咩分別？

• 天白花菇：菇面白色裂紋多而明顯，肉厚，香味濃，啱扒、炆同宴客。
• 白花菇：有花紋，但冇天白咁多，厚身，家常炆煮都好。
• 花菇：紋路少啲，香味同口感都唔錯，日常用得多。
• 冬菇：表面平滑冇花紋，肉身中等，蒸、炆、煲湯都百搭。
• 香信：菇身薄、菇傘開，出味快，啱煲湯或者切絲炒。

點揀

• 睇菇面：菇傘完整、邊緣向內捲，冇破爛。
• 睇菇褶：淡黃至金黃色為佳，發黑可能存放太耐或者受過潮。
• 聞：有冬菇香味，冇霉味或者酸味。
• 摸：乾爽、輕身，唔會軟淋淋。

點用先唔浪費？

• 炆雞、扒菜膽、宴客：揀天白花菇或者白花菇，賣相同口感都好。
• 日常蒸雞、炆餸：冬菇已經夠。
• 煲湯、炒絲：香信出味快，抵用。

點浸發

1. 浸之前先用清水沖洗菇面同菇褶。消費者委員會提醒，乾冬菇食用前應該徹底沖洗。
2. 用凍水浸 2 至 3 小時，或者用 30 至 40°C 暖水浸 1 至 3 小時。厚身花菇要浸耐啲。
3. 浸到成隻軟身、冇硬芯就得。
4. 浸菇水隔走底部沙粒，可以用嚟炆餸或者煲湯。

保存

乾冬菇好易吸濕發霉，要密封放陰涼乾爽地方；香港潮濕，密封後放雪櫃更穩陣。浸好用唔晒，可以揸乾分份放冰格。

食用注意

消委會引述衞生署資料指，冬菇屬嘌呤含量中等嘅食物，痛風或者要控制尿酸嘅人士應限制份量。

常見問題

花菇係咪一定好過冬菇？

唔一定。花菇肉厚、賣相好，但日常蒸炆，冬菇已經夠用。

香信可唔可以代替冬菇？

可以，不過香信薄身，炆耐咗口感會冇咁好，啱煲湯多啲。

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參考資料

• 消費者委員會：細數乾香菇家族 解構營養、食用宜忌

本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。