b廠臘腸皇、鵝潤腸、臘鴨髀、臘肉｜聯發興：臘味上市第一日，客人教識我哋「鵝潤唔食得、鴨潤食得」🌭🍄
秋風一起，就係食臘味嘅季節。我哋今日啱啱收到今年第一批 b廠臘味：靚鵝潤腸、臘腸皇、真空包裝臘鴨髀同臘肉，全部已經上市。相入面就係今日擺出嚟嘅貨：左邊兩條係臘肉，右上面深色、紅白繩紮住嗰紮係鵝潤腸，右下面棗紅色、桃紅繩紮住嗰紮係臘腸皇，後面膠袋入面一隻隻金黃半透明嘅就係真空包裝臘鴨髀。
貨一擺出嚟，就有位客人即刻幫襯，一單買咗二百幾蚊。佢攞咗約一斤臘腸皇，再揀臘肉。佢話：「臘肉想要瘦啲。」臘肉本身係五花腩做，肥瘦相間先至正常，不過呢水貨入面都有一兩條係偏瘦嘅，我哋搵到一條俾佢，半斤多啲，六十蚊。佢問使唔使起皮，我哋老實講：「我哋唔會幫手起皮㗎。」佢笑笑話冇所謂，返去自己整。
最有趣係，佢話：「鵝潤腸就唔要喇。」我哋初時都覺得奇怪，因為鵝潤腸係好多客人嚟到指明要嘅貨。傾多兩句先知，原來佢係唔食得鵝潤，但鴨潤腸就食得。每個人身體狀況唔同，有啲人對某種食材特別敏感，我哋都唔會追問原因。所以都想提一提大家：如果你同屋企人對鵝、鴨或者內臟類有過敏或者唔啱食，買潤腸之前記得問清楚係鵝潤定鴨潤，我哋一定會講清楚。😊
臨走之前，佢望一望我哋啲乾貨，再加咗四兩中型無頂冬菇，三十二蚊。佢話煲仔飯同炆臘肉都用得着，一次過買齊。🛍️
購物清單
- b廠臘腸皇：約 1 斤 $158 一斤
- b廠臘肉（偏瘦）：半斤多啲，約$60（約 $118 一斤）
- 中型無頂冬菇：4 兩，$32（$8 一兩，即 $128 一斤）
- 貨價合共：二百幾蚊
- 運費：門市即買即攞，冇運費
📌 以上係客人當日嘅價錢，只供參考，最新價格請 WhatsApp 或 DM 查詢。
臘腸皇：點揀、點用
咩叫「臘腸皇」？「臘腸皇」一般係廠方較高級別嘅臘腸規格，肥瘦比例講究、用料較靚。從相入面可以見到，b廠臘腸皇係切肉粒，唔係絞肉蓉，肥肉粒粒分明、呈乳白色，瘦肉色澤自然棗紅。今次客人一出手就近一斤，係今季第一位買臘腸皇嘅客人。
門市揀臘腸貼士：
- 👀 睇：食物安全中心建議，選購臘味時應揀表面乾爽結實、色澤自然均勻、切面堅實而帶光澤嘅產品，肥肉部分表面應呈乳白色，沒有紅點。
- 🔍 睇肉粒：切肉粒嘅臘腸可以清楚見到肉粒；顏色唔應該紅得太誇張。
- 👃 聞：應該有自然嘅酒香、豉油香同肉香，唔應該有油耗味或者酸味。
用法同用量：食物安全中心建議，烹煮臘味前應除去連接顏色繩嘅部分，並徹底煮熟，至少在滾水中煮 10 分鐘。最簡單係整條放飯面蒸熟再切片，或者做臘味煲仔飯、臘味糯米飯、臘腸蒸雞。兩至三人份煲仔飯用一條臘腸就夠味。
鵝潤腸同鴨潤腸：點揀、點用
鵝潤腸同鴨潤腸有咩分別？兩樣都係用禽肝（潤）加瘦肉做嘅腸。按我哋門市經驗，鵝潤腸潤味較濃、較甘香，顏色偏深；鴨潤腸味道較溫和、價錢亦較親民。好多客人兩款都食開，但好似今次呢位客人咁，鵝潤唔食得、鴨潤食得，就一定要問清楚先買。
門市揀潤腸貼士：
- 👀 睇：潤腸顏色偏深棗紅至啡黑係正常，因為用咗肝；但表面應該乾爽，唔應該黏手或者有白霉。
- ✋ 摸：結實有彈性，唔會軟腍。
- ❓ 問：問清楚係鵝潤定鴨潤，對禽類或內臟敏感嘅朋友尤其重要。
用法：潤腸最啱蒸，放飯面或者蒸 10 至 15 分鐘切片，油份會滲入飯粒。傳媒引述營養師指出，膶腸以內臟製造，膽固醇含量較臘腸高，兩者相比以臘腸較佳，烹調宜蒸或烚，切忌油炸。所以潤腸「少食多滋味」，一條配一條臘腸已經好夠。
臘肉：點揀、點用
肥定瘦？臘肉傳統用五花腩，肥瘦相間先至有油香。好似今次客人咁想要瘦啲，我哋可以幫手喺呢水貨入面揀偏瘦嘅條，但唔係每批都有。另外我哋門市唔會幫手起皮，客人買返去可以自己蒸軟之後再起皮切片，其實好容易。
門市揀臘肉貼士：
- 👀 睇：肥肉部分乳白半透明、瘦肉棗紅、豬皮金黃，整體色澤自然均勻。
- 👃 聞：有豉油同酒嘅香氣，冇油耗味。
- ✋ 摸：表面乾爽結實，唔會軟塌出水。
用法：臘肉用溫水洗乾淨表面，整條蒸約 20 分鐘至軟身再切片，可以直接食、炒菜（臘肉炒蒜苗、臘肉炒芥蘭）或者做煲仔飯。傳媒引述註冊中醫師許懿清建議，烹調臘味前可先汆水，有助去掉油脂同鹽份。
真空包裝臘鴨髀：點揀、點用
點解係真空包裝？真空包裝可以減少受潮同污染，攞返屋企都方便存放。不過真空唔等於可以室溫擺耐，仍然要放雪櫃。
門市揀臘鴨髀貼士：
- 👀 睇：鴨皮金黃至琥珀色、半透明，肉色自然，包裝完整冇穿、冇漏氣、冇積水。
- 📅 睇日期：按產品包裝資料留意生產日期同建議食用期。
用法：臘鴨髀偏鹹，煮之前先用溫水浸 1 至 2 小時或者汆水去走部分鹽份，然後整隻蒸 20 至 25 分鐘斬件配飯；或者斬件同白蘿蔔、芋頭炆，鴨油滲入配菜最好食。
中型無頂冬菇：點揀、點用
「無頂」係咩意思？「無頂」即係已經去咗菇蒂（菇腳），買返去唔使自己剪，浸發亦快啲。中型規格大細適中，煲仔飯、炆臘肉、蒸雞都啱用，價錢比花菇親民，日常用最抵。
門市揀冬菇貼士：
- 👀 睇菇面：菇傘完整、邊緣向內捲曲；有自然龜裂白花紋嘅係花菇，冇花紋嘅係冬菇，兩者其實係同一物種，營養價值相近，花菇只係肉身較厚、價錢較高。
- 👀 睇菇褶：內側淡黃至金黃為佳，發黑即可能存放過久或受潮。
- 👃 聞：有濃郁冬菇清香，冇霉味或酸味；✋ 摸落乾爽輕身。
浸發同用量：用 30 至 40°C 溫水浸 1 至 3 小時至完全軟身；浸菇水隔走底部雜質後可以用嚟煲湯或者炆餸。消費者委員會提醒，食物安全中心曾公布有乾冬菇樣本被檢出重金屬鎘含量超出規例要求，為減低攝入金屬污染物嘅機會，食用前應徹底沖洗。煲仔飯或者炆餸一般每次用 4 至 6 隻中型冬菇。
中醫性味功效
臘味：傳媒引述註冊中醫師許懿清指出，中醫一般將臘味視為普通肉類看待，但同樣堅持「低脂、低鹽、低糖」原則，不宜每日食用。臘腸和臘肉均以豬肉製成，具有豬肉滋養臟腑、補中益氣等功效；臘鴨則有補中益氣、消脹利水等作用。高血壓、腎病及癌症病人應避免進食臘味這類醃製食物。
冬菇：衞生署中醫藥規管辦公室資料指出，香菇（俗稱冬菇）性味甘平，有健脾和胃、補氣益腎功效，尤其適合脾胃虛弱、食慾欠佳者，久食可增強體質。消費者委員會引述衞生署資料指出，冬菇屬嘌呤含量中等的食物，痛風患者或需要控制血液尿酸水平的人士應限制進食。
門市推介食譜 ①：臘腸皇鴨潤腸臘肉冬菇煲仔飯 🍚
材料（2 至 3 人份）：臘腸皇 1 條、鴨潤腸或鵝潤腸 1 條、臘肉 1 小段、中型無頂冬菇 4 隻、絲苗米 1.5 杯、水約 1.6 杯、菜心適量、薑 2 片。煲仔飯豉油：生抽 2 湯匙、老抽 1 茶匙、糖 1 茶匙、熱水 1 湯匙拌勻。
- 冬菇用溫水浸 1 至 3 小時至軟，沖洗乾淨，切片；浸菇水留用。
- 臘味用溫水洗淨表面，除去顏色繩，整條放滾水灼約 5 分鐘，瀝乾。
- 米洗淨浸 20 分鐘，用浸菇水代替部分清水，連水入瓦煲大火滾起。
- 水收到米面有氣孔時，放入臘腸、潤腸、臘肉、冬菇片同薑片，蓋蓋轉最細火煮約 15 分鐘。
- 熄火焗 10 分鐘，取出臘味切片鋪返飯面，放入灼熟菜心，淋上煲仔飯豉油拌勻即食。
門市推介食譜 ②：臘鴨髀冬菇蘿蔔煲 🥘
材料（4 人份）：真空臘鴨髀 1 隻、中型無頂冬菇 6 隻、白蘿蔔 1 條（約 600 克）、薑 3 片、蒜 2 粒、乾蔥 2 粒、紹酒 1 湯匙、水約 500 毫升、蔥花少許。
- 臘鴨髀用溫水浸 1 至 2 小時去鹽，再汆水 5 分鐘，斬件。冬菇浸軟沖淨，浸菇水留用。
- 白蘿蔔去皮切大件。
- 熱鑊下少許油爆香薑、蒜、乾蔥，下臘鴨髀略煎至皮面微金黃，灒紹酒。
- 加入冬菇、白蘿蔔，倒入浸菇水同清水，大火滾起轉中小火炆約 30 至 40 分鐘至蘿蔔腍身。
- 試味，鴨髀本身偏鹹，一般唔使再加鹽；撒蔥花即成。
💡 冬天版：加芋頭件一齊炆，變成「荔芋臘鴨煲」。
落單同寄貨
今次客人係直接嚟門市即買即攞，仲可以望住實物揀偏瘦嘅臘肉。臘味每批肥瘦、大細都有少少唔同，建議有要求嘅朋友嚟門市親自揀；如果想我哋留貨，可以先 WhatsApp 講低你想要幾多、要肥定瘦、要鵝潤定鴨潤，我哋執定等你嚟攞。😊
慎用提示
- 食物安全中心指出，臘味除含有硝酸鹽／亞硝酸鹽外，脂肪含量亦高，不宜過量進食；患有糖尿病、心臟病及高膽固醇的人士更應節制，並應選擇脂肪含量較低的臘腸。
- 食物安全中心指出，嬰兒較易中亞硝酸鹽毒，不宜食用臘味，小孩亦不宜多吃。
- 傳媒引述中醫師及營養師指出，高血壓、腎病及癌症病人應避免進食臘味；膶腸以內臟製造，膽固醇含量較高；臘味宜蒸或烚，切忌油炸，亦不宜與酸奶同食。
- 對禽類、內臟或豬肉過敏人士，買潤腸前請問清楚係鵝潤定鴨潤；好似今次客人咁唔食得鵝潤，就揀鴨潤腸。
- 臘味屬高鹽食材，冬菇屬嘌呤含量中等食物，痛風、高尿酸或需限鹽人士應注意食用量。
- 孕婦、長期病患者或正在服藥人士，食用前宜諮詢醫生或註冊營養師。
保存貼士
- 食物安全中心建議，備用及剩餘嘅臘味應放入雪櫃。香港秋冬都潮濕，唔建議好似以前咁掛喺窗邊室溫風乾。
- 散裝臘腸、潤腸、臘肉：用保鮮袋或密實盒分條包好，放雪櫃冷藏（0 至 4°C），建議 1 個月內食完；想放耐啲就放冰格，建議 2 至 3 個月內用完。
- 真空包裝臘鴨髀：未開封都要冷藏；開封後用唔晒嘅，斬件分包放冰格。按產品包裝資料留意建議食用期。
- 冬菇：消費者委員會指出，乾香菇容易吸潮發霉，宜置於密封容器內，貯存在陰涼乾燥地方；如有發霉或異味應棄掉。香港潮濕，建議密封後放雪櫃。
- 如果臘味發霉、出現異味、酸味或者表面黏手，就唔好再食。
常見問題
臘味幾時開始有貨？
今年第一批 b廠臘味 10 月初已經到貨上市，包括鵝潤腸、臘腸皇、真空臘鴨髀同臘肉。之後會陸續補貨，有新貨我哋會喺 IG 更新。
鵝潤腸同鴨潤腸點揀？
鵝潤腸潤味較濃、較甘香，價錢較高；鴨潤腸味道溫和、價錢親民。如果鵝潤唔啱食（好似今次客人咁），就揀鴨潤腸。買之前唔肯定可以問我哋。
臘肉可唔可以揀瘦啲？
可以試，但要睇嗰批貨。臘肉本身係五花腩，肥瘦相間係正常；今次呢水貨入面有一兩條偏瘦，我哋可以幫手揀，但唔保證每批都有。
你哋會唔會幫手起皮？
唔會。臘肉買返去蒸軟之後，自己用刀沿住皮同肥肉之間片開就好容易起皮。
臘味要唔要先灼水？
建議要。食物安全中心建議臘味要徹底煮熟，至少喺滾水煮 10 分鐘；中醫師亦建議先汆水，可以去走部分油脂同鹽份。
「無頂冬菇」即係點？
即係已經去咗菇蒂嘅冬菇，買返去唔使自己剪，浸發快啲。中型規格啱日常煲仔飯、炆餸、蒸雞用。
可唔可以 WhatsApp 先訂定貨？
可以！WhatsApp 講低你要幾多、要肥定瘦、要鵝潤定鴨潤，我哋執定，你嚟到門市取貨就得。
總結
今年第一批 b廠臘味到貨第一日，就遇到一位買咗二百幾蚊嘅客人，仲學到一樣嘢：原來有人鵝潤唔食得但鴨潤食得。做海味臘味呢行，就係要聽清楚客人需要，先搵到啱佢嘅貨。鵝潤腸、臘腸皇、真空臘鴨髀、臘肉同中型無頂冬菇而家全部有現貨，秋風起，係時候煲一煲臘味煲仔飯。
想試吓今年嘅 b廠臘味？
現貨同價錢會隨入貨批次變動，必須 WhatsApp 或 DM 查詢：立即 WhatsApp 聯發興（+852 9885 5694） 🌭
參考資料
- 食物安全中心：中式醃製的肉類 臘味的風險評估（購買、烹調及貯存建議）
- healthyD：臘腸 vs 膶腸比較健康？許懿清中醫師、營養師分享食臘味健康建議
- 衞生署中醫藥規管辦公室：中醫飲食養生 五穀與蔬果
- 消費者委員會：細數乾香菇家族 解構營養、食用宜忌
- HK01：冬菇花菇大不同 浸發技巧
- 海味士多：冬菇花菇揀選與浸發全攻略
免責聲明：本文內容屬一般飲食資訊，並非醫療建議。文中價錢只供參考，最新價格以門市或 WhatsApp 查詢為準。如有食物過敏、痛風、高血壓、糖尿病、腎病、長期病患或其他特殊健康需要，食用前請諮詢醫生、註冊營養師或註冊中醫師。