雲耳木耳點浸發？水溫、時間同去沙方法
雲耳木耳浸發唔難，但時間同溫度一定要控制好。食物安全中心提醒，浸泡不當有機會產生米酵菌酸，而呢種毒素耐熱、洗唔走。呢篇講水溫、大約時間同去沙方法。
浸發步驟
- 先用清水沖洗表面，放入乾淨容器。
- 加清水浸大約 30 分鐘至 1 小時至軟身；片大、特別乾身嘅要耐啲，按大細同乾度調整。
- 室溫浸唔好超過 2 小時；要浸耐啲或者過夜，就放雪櫃浸。
- 浸好後剪走硬蒂，用清水搓洗幾次去沙。
- 浸完有黏液或者異味，就唔好再用。
水溫點揀
- 凍水或者室溫清水：最常用，口感較爽。
- 暖水：浸得快啲，適合趕時間，但都唔好喺室溫擺耐。
- 天氣熱嘅時候，可以直接放雪櫃浸，安全啲。
大約時間
- 雲耳、老鼠耳：大約 30 分鐘至 1 小時。
- 白背木耳：片大厚身，大約 1 至 2 小時。
- 以上只係大約，按大細同乾度調整，浸到完全軟身、冇硬芯就得。
- 室溫浸唔好超過 2 小時；需要更長時間就放雪櫃。
去沙方法
- 浸軟後剪走底部硬蒂，沙粒多數藏喺嗰度。
- 放喺清水入面用手輕輕搓，換水洗兩三次。
- 大片木耳可以撕細，方便洗得乾淨。
安全要點
- 食物安全中心指出，黑木耳浸泡不當有機會產生米酵菌酸，呢種毒素耐熱，而且沖洗唔走。
- 室溫浸一般唔好超過 2 小時；要過夜就放雪櫃浸。
- 浸好盡快煮，徹底煮熟先食；浸完有黏液或者異味就要棄掉。
消委會亦提醒，雪耳、黑木耳同白背木耳浸過之後較易受污染，一次唔好浸太多，夠一餐用就得。
常見問題
雲耳可唔可以浸過夜？
要過夜就一定放雪櫃浸，唔好放室溫。
浸完有黏液點算？
唔好食，直接棄掉。
用熱水浸會唔會快啲？
暖水會快啲，但都唔好喺室溫擺耐，浸好要盡快煮。
浸好用唔晒點算？
盡快放雪櫃，最好當日或者第二日煮；有異味就棄掉。下次夠用先浸。
雲耳要唔要煮熟？
要。浸好嘅雲耳木耳要徹底煮熟先食；涼拌都要先灼熟。
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參考資料
- 食物安全中心：黑木耳浸泡不當可產生有毒米酵菌酸
- 食物安全中心：米酵菌酸－不常見但可致命的毒素
- Centre for Food Safety: Soaking Mushrooms and Food Safety
- Consumer Council: Dried Edible Fungi Rich in Dietary Fibre
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。