潮汕大金蠔、大連元貝、雞心棗｜聯發興：日本蠔豉冇貨，有品味嘅客人點樣揀替代品？🦪🌰

做海味呢行，最開心係遇到識食嘅客人。前一陣子呢兩位客人，一句講晒：有要求、有品味、要食靚嘢，錢唔係問題。佢哋平時食開日本蠔豉，但今年日本蠔失收，貨源斷咗，佢哋就周圍試吓唔同產地嘅蠔豉，睇吓邊款啱口味。

適逢我哋啱啱入咗一批潮汕十幾頭大金蠔，粒粒好大隻，我哋就同佢哋講：「日本貨暫時真係冇，不如試吓呢批潮汕大金蠔，十幾頭一斤，粒頭好大，蠔味都夠。」佢哋睇完相就決定試吓，一早用 WhatsApp 訂定咗金蠔同元貝，等我哋執定貨。

講返上次，佢哋其實試過流浮山嘅蠔豉。老實講，我哋唔知佢哋試完覺得點，佢哋今次冇特別講，我哋都冇追問。所以今次潮汕大金蠔佢哋食完有咩反應，我哋都好想知，到時再同大家分享。😊

元貝方面，佢哋今次揀咗大連元貝 200 頭，特登揀大粒嗰啲。佢哋話：「買少少試吓先。」我哋都唔知佢哋平時有冇食開北海道元貝，所以冇硬銷，就建議佢哋先買少量，食過啱先再入多啲。識食嘅客人，通常都係咁小心揀貨嘅。

最有趣係嚟到舖頭取貨嗰陣，佢哋望一望就話：「想要多半斤靚紅棗。」我哋當然有啦！即刻攞出我哋特大嘅靚雞心棗俾佢哋睇，粒粒肥大飽滿、肉厚核細。佢哋二話不說就要咗半斤，連埋之前 WhatsApp 訂定嗰兩件貨，一齊包起帶走。🛍️

購物清單

• 潮汕十幾頭大金蠔：WhatsApp 預訂）
• 大連元貝 200 頭：WhatsApp 預訂）
• 特大雞心棗：半斤（門市加購）
• 運費：門市自取，冇運費

📌 以上係客人當日嘅價錢，只供參考，最新價格請 WhatsApp 或 DM 查詢。

潮汕大金蠔：點揀、點用

點解今年日本蠔豉咁難搵？傳媒報道指，日本最大養殖蠔產區廣島縣喺 2025 年出現大規模蠔隻死亡，部分養殖場有六至九成蠔喺收成前死亡，鄰近瀨戶內海多個縣亦受影響；當地水產部門初步分析，認為係夏季海水溫度長期偏高、雨量不足令鹽分急升所致。日本業界亦擔心會影響全國供應同出口市場。所以今年日本蠔豉有價冇市，食開嘅客人要搵替代品，係好正常嘅事。

「十幾頭」係咩意思？蠔豉行內用「頭數」計大小，即係每斤（約 600 克）有幾多粒。頭數越少，粒頭越大；一般 40 頭以下已經算大粒，所以十幾頭嘅潮汕大金蠔，粒頭真係好誇張，一粒可以抵幾粒普通蠔豉。

門市揀蠔豉貼士：

• 👃 聞：應該係自然海水鹹香同濃縮蠔味，唔應該有刺鼻硫磺味、氨味或者油耗味。
• 👀 睇：色澤自然金黃至棕褐，帶自然油光；太鮮艷或者暗啞發黑都要小心。表面有白色鹽霜，可能係加工時加鹽增重。
• ✋ 摸：乾爽結實，捏落有彈性，唔會潮濕軟塌。

浸發同用法：先用清水輕沖表面，再用常溫清水（唔好用熱水）浸約 1.5 至 2 小時，大粒嘅可能要 2 至 3 小時，直至軟身有彈性。軟身後剪走底部較硬嘅邊位，口感會均勻啲。浸蠔豉嘅水係精華，隔走底部細沙後可以留嚟做湯底或者炆餸。大粒金蠔好啱用嚟炆冬菇、炆豬手，或者賀年「髮菜蠔豉」；平時食開日本海產嘅朋友，可以留意潮汕金蠔嘅蠔味會偏濃身，煮嘅時候調味可以輕手啲。

中醫性味（書面語）：註冊中醫師梁尹倩指出，蠔豉性平，功效為滋陰養血、補心安神，較適合陰虛火旺、失眠、心神不安人士，惟患有慢性皮膚病（如濕疹）者忌食。另有註冊中醫師於傳媒專欄指出，蠔豉味鹹性微寒，有平肝潛陽、滋陰養血之效，有外感或對蠔過敏者不宜。

大連元貝 200 頭：點揀、點用

「200 頭」即係幾大粒？元貝同樣以頭數計，每斤粒數越少，粒頭越大。200 頭屬於大連元貝入面偏大粒嘅規格，所以客人話「揀大粒嗰啲」就係呢個意思。大連元貝粒頭較大、味道較濃，相比北海道元貝，價錢親民好多，適合日常煲湯、煲粥、蒸水蛋大量用。

門市揀元貝貼士：

• 揀「淡乾」：淡乾元貝係煮熟後天然曬乾或低溫烘乾，唔加鹽，鮮甜味純正。鹽乾貨味道偏鹹，仲要額外浸水去鹽。
• 睇外觀：顆粒圓整飽滿、表面乾爽唔黏手、帶自然乾貝清香；用手捏應該堅實有彈性，唔會一捏就碎。
• 小心「以碎充整」：壓製貨紋理往往過於整齊，缺乏天然不規則感。

浸發同用法：用約 40 至 50°C 溫水浸 30 至 45 分鐘，唔好用滾水，否則表層蛋白質凝固，會「外軟內硬」。浸元貝水清澈金黃，可以直接代替部分清水煲湯、蒸水蛋或者煮粥。

中醫性味（書面語）：傳媒引述中醫師指出，瑤柱（元貝）性味甘鹹平，歸脾、腎經，有滋陰補腎、健脾調中之效，古籍《本草從新》記載其能「下氣調中，利五臟」。一般建議食療用量約為每次 3 至 6 克乾貝。

特大雞心棗：點揀、點用

雞心棗係咩？雞心棗係紅棗其中一個品種，因為外形似雞心而得名，一般比普通紅棗細粒、肉質緊實、味道濃郁、甜度適中。我哋門市揀嘅係特大規格，粒頭比一般雞心棗大一截，肉厚核細，煲湯、焗茶、做糖水都夠晒料。客人一見到就即刻要半斤，就係因為實物夠飽滿。

門市揀紅棗貼士：

• 👀 睇：表皮自然暗紅帶皺紋，唔好揀顏色過於鮮艷光亮嘅；掰開果肉應該係淡黃至金黃，唔係發黑。
• 👃 聞：有自然棗香，冇酸味或者刺鼻異味。食物安全中心指出，二氧化硫係可用於乾果嘅防腐劑，對二氧化硫有過敏反應人士食用後可能出現氣喘、頭痛或噁心等徵狀；選購時避開有刺鼻氣味或者顏色過於鮮艷嘅貨。
• ✋ 摸：乾爽、捏落有彈性，唔會黏手或者軟腍。

用法同用量：煲湯一般每煲用 6 至 10 粒，去核可以減少燥熱感；焗紅棗茶每杯 3 至 5 粒，切開先焗，棗味先出得盡。食安中心指出，二氧化硫可溶於水，清洗同烹煮可除去食物中大部分二氧化硫，所以煲之前最好先沖洗乾淨。

中醫性味（書面語）：註冊中醫師李翠妍博士指出，紅棗味甘、性溫，有補中益氣、養血安神的功效，適合面色及口唇蒼白、頭暈乏力、睡眠欠佳、手腳冰冷的人士；惟紅棗性質偏溫，常有口苦、頭痛、胃腹脹滿等屬體質燥熱人士不宜食用，而棗類較難消化、含糖量偏高，亦不宜過量。

門市推介食譜 ①：潮汕金蠔元貝炆冬菇 🍄

材料（4 人份）：潮汕大金蠔 4 粒、大連元貝 200 頭 8 粒、花菇 8 隻、豬腩肉或排骨約 300 克（可選）、薑 3 片、蔥 2 條、蠔油 2 湯匙、老抽 1 茶匙、冰糖 1 小粒、紹酒 1 湯匙。

1. 金蠔用常溫水浸 2 至 3 小時至軟身，剪走硬邊，浸水隔沙留用。
2. 元貝用溫水浸 30 至 45 分鐘，浸水留用。花菇浸軟去蒂。
3. 熱鑊下油爆香薑蔥，落金蠔略煎至兩面微金黃，灒紹酒。
4. 加入元貝、花菇、豬腩肉（如用），落蠔油、老抽、冰糖，倒入浸蠔豉水同浸元貝水，水量浸過食材面。
5. 大火滾起轉小火炆約 45 分鐘至 1 小時，最後大火收汁即成。

門市推介食譜 ②：金蠔元貝雞心棗瘦肉湯 🍲

材料（4 人份）：潮汕大金蠔 3 粒、大連元貝 200 頭 6 粒、特大雞心棗 8 粒（去核）、瘦肉 400 克、淮山 30 克、杞子 1 湯匙、薑 2 片、水 2.5 公升。

1. 金蠔同元貝按上面方法浸發，浸水留用。雞心棗沖洗乾淨，切開去核。
2. 瘦肉汆水，淮山、杞子沖洗。
3. 全部材料（杞子除外）連浸蠔豉水、浸元貝水同清水入煲，大火滾起轉中小火煲 2 小時。
4. 最後 10 分鐘落杞子，試味後按需要加少量鹽即成。

💡 賀年版：炆冬菇加髮菜同豬手，變成「發財好市」。

落單同寄貨

今次客人係一早用 WhatsApp 訂定金蠔同元貝，到門市自取，順便揀埋雞心棗。如果你都想咁做，可以先 WhatsApp 我哋留貨，我哋執定等你嚟攞；嚟到見到其他啱心水嘅貨，再加都得。😊【如有順豐寄貨安排，請補充運費細節】

慎用提示

• 食物安全中心指出，雙貝類水產如蠔類較易積存環境污染物（例如重金屬）於體內，市民應盡量保持均衡飲食，以減低從小部分食物攝取過量污染物的風險。
• 對貝類或海鮮過敏人士切勿食用蠔豉及元貝；有外感、濕疹等慢性皮膚病人士，食用蠔豉前宜先諮詢註冊中醫師。
• 蠔豉同元貝屬中高嘌呤食材，痛風或高尿酸人士應注意食用量。
• 紅棗性溫、含糖量偏高，體質燥熱、血糖偏高人士宜少食；對二氧化硫過敏人士選購乾果時應留意。
• 孕婦、長期病患者或正在服藥人士，食用前宜諮詢醫生或註冊營養師。

保存貼士

• 乾蠔豉密封後放雪櫃冷藏（0 至 4°C），一般可保存約 12 個月；浸發咗未用完嘅，瀝乾水分密封放冰格，建議 3 個月內用完。
• 元貝最怕受潮，每次取用後即刻封好，可放食品級防潮劑；密封冷藏可保存 12 至 18 個月。
• 雞心棗密封放陰涼乾爽處或雪櫃冷藏，避免受潮生蟲；如果見到表面出油或者有酸味就唔好食。
• 香港天氣潮濕，三樣都唔建議室溫長期存放。
• 📌 金蠔如屬半乾生曬貨，乾度較低，建議一到手就放雪櫃。【請確認今批潮汕大金蠔嘅乾度同建議存放方式】

常見問題

日本蠔豉幾時先有返貨？

我哋都唔敢講實。按傳媒報道，2025 年廣島及瀨戶內海多個產區嘅養殖蠔大規模死亡，業界擔心會影響至 2026 年初嘅供應。有新消息我哋會喺 IG 更新。

潮汕大金蠔同日本蠔豉有咩分別？

最大分別係產地水域同風味。日本北海道金蠔以色澤金黃、肉質軟糯見稱；潮汕金蠔粒頭大、蠔味偏濃。邊款啱口味，真係要自己試過先知，所以我哋都建議客人買少少試先。

「十幾頭」係咪即係好大粒？

係。頭數即每斤粒數，十幾頭即一斤只有十幾粒，屬於極大粒規格，一般 40 頭以下已經算大。

大連元貝同北海道元貝點揀？

北海道元貝色澤金黃通透、鮮甜回甘，係送禮、高級湯品之選；大連元貝粒大味濃、價錢親民，適合日常大量煲湯煲粥。預算同用途唔同，揀法就唔同。

雞心棗同普通紅棗有咩分別？

雞心棗係紅棗嘅一個品種，一般肉質較緊實、味道較濃；普通大紅棗口感較甜軟。我哋賣嘅係特大規格嘅雞心棗，粒頭大、肉厚核細。

紅棗要唔要去核？

煲湯建議去核，口感清爽啲，亦有講法話去核可以減少燥熱感。焗茶就切開先焗，棗味出得快啲。

可唔可以 WhatsApp 先訂定貨？

可以！好似今次客人咁，先 WhatsApp 留貨，我哋執定，你嚟到門市取貨就得，仲可以順便睇吓其他貨。

總結

日本蠔豉今年失收，反而俾好多食開日本貨嘅客人一個機會，試吓其他產地嘅靚蠔豉。潮汕十幾頭大金蠔粒頭夠大、蠔味夠濃，配埋大連元貝 200 頭同特大雞心棗，炆餸、煲湯都好實在。至於呢兩位客人食完覺得點，我哋都好期待佢哋回來分享。

想試吓潮汕大金蠔？

現貨同價錢會隨入貨批次變動，必須 WhatsApp 或 DM 查詢：立即 WhatsApp 聯發興（+852 9885 5694） 🦪

參考資料

• 星島日報：廣島蠔異常大規模死亡 官員：達災害等級 瀨戶內海多縣同告急
• HK01：日本陷「空前災害級」生蠔荒 廣島蠔 9 成死亡
• 晴報：註冊中醫師梁尹倩拆解蠔豉等海味乾貨功效
• 經濟日報 TOPick：中醫解構新年海味性質功效
• 大公報：瑤柱滋陰補腎 和胃調中
• 晴報：註冊中醫師李翠妍博士講解棗類性味宜忌
• 食物安全中心新聞稿：預先包裝紅棗樣本驗出二氧化硫
• 食物安全中心新聞稿：化驗蠔樣本及雙貝類水產食安提示
• 海味士多：蠔豉元貝選購全攻略

免責聲明：本文內容屬一般飲食資訊，並非醫療建議。文中價錢只供參考，最新價格以門市或 WhatsApp 查詢為準。如有食物過敏、痛風、糖尿病、長期病患或其他特殊健康需要，食用前請諮詢醫生、註冊營養師或註冊中醫師。