雲耳木耳點揀？香氣、產地同等級

雲耳、木耳同屬木耳類，煲湯、炒餸、涼拌都常用。呢篇講揀雲耳木耳睇咩：外觀、香氣、乾身程度，同埋點樣分辨唔同款。

雲耳同木耳點分

• 雲耳：片細、較薄，口感軟滑，啱煲湯、蒸餸同糖水。
• 老鼠耳雲耳：片更細，口感較爽，啱炒餸。
• 白背木耳：片大、背面帶白色，厚身爽脆，啱涼拌同炒餸。
• 以上係一般分法，唔同批次大細會有分別。

點揀

• 乾身：摸落乾爽輕身、易碎，唔潮、唔黏手。
• 色澤：正面深啡至黑色，背面顏色較淺，整體自然；顏色唔自然就問清楚。
• 香氣：有淡淡菌香，唔應該有霉味、酸味或者刺鼻味。
• 完整度：碎片少、沙粒雜質少。
• 浸發度：一般質素較好嘅浸後脹得均勻，冇硬芯。

產地同等級

雲耳木耳有唔同產地同等級，大細、厚薄都有分別。等級一般睇片形、厚薄、乾度同雜質多少。產地同等級會隨批次變，買嘅時候可以問我哋當批貨嘅資料。

點保存

• 密封放陰涼乾爽地方；香港潮濕，可以密封後放雪櫃。
• 開咗包要封好，避免吸濕發霉。
• 發霉、有異味或者生蟲就唔好再食。

浸發安全

• 食物安全中心指出，黑木耳浸泡不當有機會產生米酵菌酸，呢種毒素耐熱，而且沖洗唔走。
• 室溫浸一般唔好超過 2 小時；要過夜就放雪櫃浸。
• 浸好盡快煮，徹底煮熟先食；浸完有黏液或者異味就要棄掉。

常見問題

雲耳同木耳營養一樣嗎？

兩者同屬木耳類，都係膳食纖維來源，營養大致相近，主要分別喺口感同用法。

雲耳愈黑愈好嗎？

唔一定，顏色自然、乾身、冇異味先最重要。

買散裝定包裝好？

散裝可以睇實物；包裝貨留意包裝完整同建議食用日期。

雲耳可以放幾耐？

乾身密封保存可以放耐，按包裝建議日期；受潮就要盡快處理。

老鼠耳同雲耳有咩唔同？

老鼠耳片更細、口感較爽，炒餸多用。

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現貨會隨批次變動，歡迎 WhatsApp 或者 DM 問我哋：WhatsApp 聯發興（+852 9885 5694）

參考資料

• Centre for Food Safety: Soaking Mushrooms and Food Safety
• Consumer Council: Dried Edible Fungi Rich in Dietary Fibre

本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。