孜然羊肉做法：孜然粉點用、份量同醃料比例

孜然羊肉香口惹味，孜然粉係重點。下面係大約份量同步驟，羊肉一定要炒到熟透。

材料（大約 2 至 3 人份）

• 羊肉片：大約 300 克
• 孜然粉：大約 1 至 2 茶匙（可以加少少原粒孜然）
• 醃料：生抽 1 湯匙、紹酒 1 湯匙、粟粉 1 茶匙、油 1 湯匙
• 配料：洋葱半個切絲、蔥段、乾辣椒少許（可以唔放）
• 調味：鹽少許、糖少許

份量只係大約，按口味調整。

做法

1. 羊肉片加醃料撈勻，放雪櫃醃大約 15 至 30 分鐘。
2. 熱鑊落油，大火炒羊肉至大約八成熟盛起。
3. 落洋葱同乾辣椒炒香。
4. 羊肉回鑊，灑孜然粉同調味，大火兜勻至熟透。
5. 最後落蔥段即上碟。

孜然粉小貼士

• 孜然粉最後先落，香味最好；太早落容易燶苦。
• 原粒孜然可以白鑊炒香再落。

保存

• 密封：放密實樽或者密封袋，減少吸濕同走味。
• 陰涼乾爽：避免陽光直射同爐邊高溫位置；香港潮濕，天氣熱可以密封放雪櫃。
• 用乾匙羹舀，唔好用濕匙羹。
• 發霉、結塊受潮、生蟲或者有怪味就唔好再用。

食物安全中心指出，香料屬較常受黃曲霉毒素污染嘅食物之一；產生黃曲霉毒素嘅霉菌喺妥善乾燥同貯存嘅食物入面無法生長，所以香料同調味粉一定要保持乾爽。

食用注意

• 醃好嘅肉放雪櫃，唔好喺室溫擺耐。
• 生熟食物分開處理，砧板同刀要分開或者洗乾淨。
• 肉類一定要煮到熟透。
• 香料同調味粉用量細，調味適量就得。
• 孕婦、小朋友、長期病患者或者正在服藥嘅人士，飲食有疑問先問醫生或註冊中醫師。

常見問題

孜然粉放幾多？

大約 300 克肉放 1 至 2 茶匙，按口味調整。

孜然粉幾時落？

最後先落，避免燶苦。

唔食羊可唔可以用牛？

可以，用牛肉片做法一樣。

孜然粉受潮仲用唔用得？

結塊受潮或者有霉味就唔好用。

食剩點處理？

盡快放雪櫃，翻熱要熱透。

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參考資料

• 食物安全中心：減少食物中的黃曲霉毒素污染

本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。