五香粉點用、份量同醃料比例
五香粉係中式醃肉、燒味同滷水常用嘅調味粉。呢篇講五香粉點用、大約份量同醃料比例。
常見用法
- 醃肉：豬扒、雞翼、五花腩。
- 燒味、焗肉：加落醃料。
- 滷水、炆餸：少量提香。
醃料比例（大約 500 克肉）
- 五香粉：大約 1/2 至 1 茶匙
- 生抽：1 湯匙；老抽：少許
- 糖：1 茶匙；紹酒：1 湯匙
- 蒜蓉：1 湯匙
- 醃大約 30 分鐘至 2 小時，放雪櫃醃
份量只係大約，五香粉味道濃，先少放再按口味加。
醃肉安全
- 醃好嘅肉放雪櫃，唔好喺室溫擺耐。
- 生熟食物分開處理，砧板同刀要分開或者洗乾淨。
- 肉類一定要煮到熟透。
保存
- 密封：放密實樽或者密封袋，減少吸濕同走味。
- 陰涼乾爽：避免陽光直射同爐邊高溫位置；香港潮濕，天氣熱可以密封放雪櫃。
- 用乾匙羹舀，唔好用濕匙羹。
- 發霉、結塊受潮、生蟲或者有怪味就唔好再用。
食物安全中心指出，香料屬較常受黃曲霉毒素污染嘅食物之一；產生黃曲霉毒素嘅霉菌喺妥善乾燥同貯存嘅食物入面無法生長，所以香料同調味粉一定要保持乾爽。
食用注意
- 香料同調味粉用量細，調味適量就得。
- 孕婦、小朋友、長期病患者或者正在服藥嘅人士，飲食有疑問先問醫生或註冊中醫師。
常見問題
五香粉有咩香料？
一般包括八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香等，配方按品牌而定，可以睇包裝成分表。
五香粉放幾多好？
500 克肉大約 1/2 至 1 茶匙，先少後加。
五香粉受潮仲用唔用得？
結塊受潮或者有霉味就唔好用。
可唔可以自己磨？
可以用原粒香料炒香放涼後磨，細批整、密封保存。
醃耐啲會唔會好啲？
放雪櫃醃大約 30 分鐘至 2 小時已經夠。
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參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。