韓國蠔豉（XL）點揀？日本蠔豉今年失收，我哋點樣幫客人揀韓國蠔豉
今年日本蠔豉失收，貨少咗好多，嚟門市問蠔豉嘅客人，大部分都改咗買韓國蠔豉。有客人一開始會擔心「韓國貨係咪差啲」，其實揀得啱，韓國大粒蠔豉炆、煲粥、整髮菜蠔豉都好好用。呢篇講吓我哋平時點樣睇韓國蠔豉（XL），同埋買返屋企點處理同保存。
韓國蠔豉同日本蠔豉有咩唔同？
按我哋門市經驗，日本蠔豉一般顏色偏金黃、肉身較飽滿；韓國蠔豉顏色多數深少少，鹹鮮味比較出。兩樣都係蠔嘅乾製品，分別主要喺產地、曬製方法同大細，冇話邊樣一定好啲，睇你煮咩。
- 炆豬手、炆冬菇：韓國大粒蠔豉夠味，炆完唔會縮得太細。
- 煲粥：細粒或者切開用都得，味道一樣出。
- 新年髮菜蠔豉：揀粒頭完整、大細平均啲嘅，上碟好睇啲。
點揀：睇、聞、摸
- 👀 睇：顏色均勻，由金黃到啡色都正常；表面唔應該有白霉或者黑點。粒頭完整、裙邊冇爛晒嘅比較好。
- 👃 聞：應該有蠔嘅鮮味，唔應該有油耗味、酸味或者好重嘅腥臭。
- ✋ 摸：乾身但唔係硬到好似石頭；黐手或者軟淋淋，可能未夠乾或者受過潮。
XL 係大粒規格，適合要整粒上碟嘅菜式。如果主要用嚟煲粥或者切碎炒飯，細粒啲其實已經夠。
點處理
- 用清水沖走表面灰塵。
- 放清水浸大約 1 至 2 小時，大粒可以浸耐少少，浸到軟身就得。
- 浸軟之後用手輕輕撥開裙邊，沖走入面嘅沙。
- 浸蠔豉嘅水隔走底部沙粒，可以留少少落餸提味。
食用注意
衞生防護中心將蠔、扇貝、蝦米等海產列為普林（嘌呤）含量高嘅食物，痛風或者尿酸高嘅朋友應盡量避免。蠔豉本身亦偏鹹，煮嘅時候少落鹽同豉油。
保存
- 香港潮濕，開咗包嘅蠔豉用密實袋或者密實盒裝好，放雪櫃。
- 想放耐啲可以分份放冰格，用幾多攞幾多。
- 發霉、有油耗味或者黐手就唔好再食。
常見問題
點解今年日本蠔豉咁少？
今年日本蠔豉失收，入到嘅貨好少，所以我哋多數會建議客人揀韓國蠔豉。
韓國蠔豉炆完會唔會好鹹？
會比日本蠔豉鹹鮮少少，浸透之後先煮，調味減少啲就得。
XL 同細粒點揀？
要整粒上碟就揀 XL；煲粥、切碎炒飯用細粒已經夠。
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參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。