蓮子規格比較指南：整粒、開邊與去芯如何按用途挑選
同是蓮子，有些整粒久煮仍硬，有些開邊很快鬆散，還有糖水因殘留蓮芯而帶苦。越白、越大不一定越合用。先分清整粒、開邊、去芯與帶芯規格，再按煲湯、糖水或送禮需要挑選。以下由規格、外觀、用途到浸煮保存逐步說明。
一、整粒、開邊與去芯規格有何實際分別
1. 整粒蓮子耐看，卻要細看中心孔
整粒蓮子適合講求賣相的湯水或燉品。已去芯者通常可見中央通道，但仍要抽查數粒，看看孔內有沒有綠色殘芯；中心封閉的，煮前宜剖開檢查。整粒較能保留形態，浸泡時間也較長。
2. 開邊蓮子容易檢查，煮後更快粉糯
開邊蓮子的斷面與芯位一目了然，方便揀走變色或蟲蛀部分。它吸水較快，也較易煮得綿軟。不過搬運時容易產生小角碎片；少量無妨，若袋底積着一層細粉，可用部分便會減少。
二、把三種蓮子倒在白碟上，更容易看出差距
1. 米白或淡黃都可接受，雪白並非標準
乾蓮子常見米白至淡黃色，深淺略有差異很正常。白得刺眼、每粒毫無色差，不代表較新鮮。若有大範圍褐黑變色、黏連或蛀孔，不要只挑走幾粒後繼續使用。
2. 捏一捏，再聞斷面
隔着袋看不清？取一兩粒輕捏，蓮子應硬實，不軟韌也不黏手。斷面應細密，只有淡淡豆仁氣息；若帶酸餿、油耗或潮焗味，清洗也無法補救。有人一次買一斤放在洗碗盆旁，兩個月後中心孔已積着潮粉。位置選錯了。
三、按用途選，完整度不必一律追求最高
1. 燉湯與送禮，選形態均稱的整粒
希望上桌時仍保持圓整，可選大小相若、中心孔清楚的整粒去芯蓮子。送禮也要確認包裝可看見實物、標示清楚。外盒精緻卻看不到材料狀態，未必比透明包裝可靠。講到底，內容物才是重點。
2. 糖水、蓮蓉與日常粥品，開邊更省工
想煮至鬆化，開邊蓮子更容易控制，也方便揀走殘芯。糖水可先用二兩蓮子配約一千五百毫升水，甜味最後調整；做蓮蓉則煮至完全軟爛。不要為求潔白而反覆換水，香味也會流失。
四、浸煮、體質與存放要配合實際用量
1. 冷水浸至回軟，先試一粒再決定時間
整粒可冷水浸約兩至三小時，開邊約一小時起步；舊貨往往更久，不能只看鐘數。浸後按切面，能留下淺痕即可下鍋。若浸液出現酸味、異常泡沫或黏滑感，應停用。蓮子熟透後才加糖，較不易外軟內硬。
2. 份量宜克制，開封後分小包存放
蓮子澱粉質較高，血糖管理人士要計入整餐份量；容易腹脹、消化力較弱者，也不宜一次吃太多。按一至兩個月用量購買，以乾燥器具分裝並放在陰涼位置。這樣更實際。每次使用前再聞味及檢查蛀孔。
- 整粒看中心孔，確認是否真正去芯。
- 開邊看斷面，避開黏連、黑變及大量細粉。
- 浸後若有酸味或滑潺感，不要靠久煮補救。
總結：先問用途，再比較規格
記住一個順序便足夠：燉湯重形態，可選整粒；糖水或蓮蓉重回軟速度，可選開邊；無論哪一種，都要核對去芯情況、色澤、斷面與氣味。買得剛好比囤得多更重要，浸泡後再試硬度，亦比照搬固定時間可靠。若仍分不清規格，可帶着實際用途向聯發興查詢。