禿參浸發教學：浸發時間、去腸同發大方法
禿參浸發唔難，但要有耐性，前後大約要幾日。下面嘅步驟參考消委會建議嘅一般浸發流程。以下份量同時間都係大約，海參大細、乾度同浸發程度唔同，要自己睇住調整。
浸發前準備
- 用一個乾淨、冇油嘅大盆同煲，專門用嚟浸發。
- 手同工具都要洗乾淨，冇油先好碰海參。
- 雪櫃預留位置，浸發期間成盆放雪櫃。
浸發海參全程唔好沾油，煲、盆同手都要乾淨。消委會提醒，海參沾油可能發唔起，甚至會溶。
浸發步驟
- 清水浸過面，放雪櫃浸大約1至2日，每日換清水。
- 放入乾淨嘅煲，加水煮大約30分鐘，熄火，等佢自然冷卻，再沖洗換水。
- 睇軟硬度：仲係硬身，就放返雪櫃再浸大約1至2日。
- 浸到軟身，就沿腹部剪開，取走腸臟，沖洗乾淨。表面有沙，就用軟刷輕輕擦走。
- 放入滾水煮大約10分鐘。
- 冷卻後放返雪櫃，再浸大約2日，期間換水。
- 沖洗乾淨，就可以用嚟煮，或者分份急凍。
點樣發得大又唔溶？
- 唔好心急，用長時間滾煮代替浸，海參好易溶。
- 大條、厚身嘅禿參需時長啲；細條、薄身嘅可以早啲睇。
- 每次換水都用乾淨清水，水溫保持凍。
- 浸好嘅參，用手捏落有彈性、成條軟身，就差唔多。
浸好點保存
消委會指，浸發後嘅海參可以放冰格保存，食之前先解凍。建議按每次份量分袋急凍，用時放雪櫃保鮮格解凍。食物安全中心提醒，唔好喺室溫或者熱水度解凍。
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常見問題
海參腸要唔要剪走？
一般都會開肚取走腸臟，再沖洗乾淨。
海參浸到溶咗係咩原因？
常見原因係沾到油、浸發期間太熱，或者煮得太耐。浸發要乾淨、冇油、放雪櫃。
可唔可以用熱水快啲浸？
唔建議。熱水會令表面先軟，中間仲硬，又易溶。
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參考資料
延伸閱讀
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。