竹笙燉雞湯做法：用竹笙嘅家常份量同步驟
竹笙燉雞湯清甜，竹笙吸晒雞湯，口感爽脆。下面係大約份量同步驟，竹笙要遲啲先落，先唔會煲到腍晒。
材料（大約 4 人份）
- 雞：大約半隻（大約 600 至 700 克），去皮斬件
- 竹笙：大約 15 至 20 克（乾身計）
- 瘦肉：大約 200 克（可以唔放）
- 薑：3 片
- 紅棗：大約 4 粒，去核（可以唔放）
- 水：大約 1.5 至 2 公升
份量只係大約，按竹笙大細同口味調整。
竹笙處理
- 竹笙沖洗後浸大約 15 至 30 分鐘至軟。
- 剪走封口嗰端同底部，洗淨去沙。
- 汆水大約 1 至 2 分鐘，過冷河揸乾，切段。
做法
- 雞件同瘦肉凍水落鍋汆水，撈起沖淨。
- 煲滾水，放入雞、瘦肉、薑同紅棗。
- 大火滾起轉細火，煲大約 1.5 小時；用燉盅就隔水燉大約 2 小時。
- 最後大約 20 至 30 分鐘先放竹笙。
- 熄火前試味，加少許鹽。
小貼士
- 雞去皮可以減少湯面油份。
- 竹笙唔好太早落，會煲到腍。
- 想湯清啲，可以撇走面上嘅油同泡。
食用注意
- 竹笙要浸洗、汆水同煮熟先食。
- 對二氧化硫敏感嘅朋友，處理竹笙時要特別浸洗乾淨。
- 痛風或者尿酸高嘅朋友，菇菌類同湯水都要留意份量，唔好一次食太多，有疑問可以問醫生或註冊營養師。
常見問題
可唔可以用雞腳或者雞骨？
可以，雞骨煲湯一樣夠味，按口味揀。
竹笙要煲幾耐？
一般最後大約 20 至 30 分鐘先落就夠。
可唔可以加其他材料？
可以按口味加少少冬菇或者瑤柱，唔好一次落太多種。
燉同煲有咩分別？
燉係隔水慢煮，湯清啲；煲就直接落水煲，時間短啲。
湯可以放幾耐？
放涼後兩小時內放雪櫃，翻熱要滾透。
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參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。