雲耳紅棗湯做法：用雲耳嘅家常份量同步驟
雲耳紅棗湯材料簡單，雲耳軟滑、紅棗帶自然甜味，加少少瘦肉同薑就係一煲家常湯；唔落肉、改落冰糖，又可以當糖水飲。雲耳浸發時間同溫度要控制好，下面會講清楚。
材料（大約 3 至 4 人份）
- 雲耳：大約 10 至 15 克（乾身計）
- 紅棗：大約 8 至 10 粒，去核
- 瘦肉：大約 300 克（想飲素湯或者糖水可以唔落）
- 薑：2 至 3 片
- 水：大約 1.5 至 2 公升
- 鹽：少許，最後先試味先落
- 糖水版：唔落瘦肉同鹽，改落冰糖適量
份量只係大約，雲耳大細同乾度唔同，可以按屋企人口味加減。
雲耳點浸發
- 先用清水沖洗表面，放入乾淨容器。
- 加清水浸大約 30 分鐘至 1 小時至軟身；片大、特別乾身嘅要耐啲，按大細同乾度調整。
- 室溫浸唔好超過 2 小時；要浸耐啲或者過夜，就放雪櫃浸。
- 浸好後剪走硬蒂，用清水搓洗幾次去沙。
- 浸完有黏液或者異味，就唔好再用。
做法
- 瘦肉洗淨切件，凍水落鍋汆水大約 3 至 5 分鐘，撈起沖淨。
- 紅棗洗淨去核；薑切片。
- 煲滾水，放入瘦肉、紅棗、薑片同雲耳。
- 大火滾起轉中小火，煲大約 1 至 1.5 小時，雲耳要徹底煮熟。
- 熄火前試味，按口味加少許鹽。
糖水版：雲耳、紅棗同薑片落水，大火滾起轉細火煲大約 40 分鐘至 1 小時，最後落冰糖煮溶，甜度按口味調整。
雲耳同紅棗點揀
- 雲耳：乾爽輕身，顏色自然，有淡淡菌香，冇霉味，碎片同雜質少。
- 紅棗：皮色紅潤自然，肉身飽滿有彈性，冇蟲蛀、冇霉點、冇酸味。
保存
- 乾雲耳同紅棗都要密封，放陰涼乾爽地方；香港潮濕，可以密封後放雪櫃。
- 浸好嘅雲耳唔好喺室溫擺耐，要盡快煮。
- 發霉、有異味或者生蟲就唔好再食。
食用注意
- 食物安全中心指出，黑木耳浸泡不當有機會產生米酵菌酸，呢種毒素耐熱，而且沖洗唔走。
- 室溫浸一般唔好超過 2 小時；要過夜就放雪櫃浸。
- 浸好盡快煮，徹底煮熟先食；浸完有黏液或者異味就要棄掉。
- 紅棗本身帶甜，需要控制血糖嘅人士飲糖水版要留意份量，可以唔落冰糖。
常見問題
雲耳可唔可以浸過夜？
要過夜一定要放雪櫃浸；室溫浸一般唔好超過 2 小時。
雲耳浸幾耐先夠？
一般大約 30 分鐘至 1 小時，按大細同乾度調整，浸到完全軟身就得。
紅棗使唔使去核？
建議去核，飲嘅時候方便；整粒煲都得。
可唔可以加其他材料？
可以按口味加少少枸杞或者桂圓肉，唔好一次落太多種。
浸完嘅雲耳有黏液仲食唔食得？
唔好食，應該直接棄掉。
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參考資料
- 食物安全中心：黑木耳浸泡不當可產生有毒米酵菌酸
- 食物安全中心：米酵菌酸－不常見但可致命的毒素
- Centre for Food Safety: Soaking Mushrooms and Food Safety
- Consumer Council: Dried Edible Fungi Rich in Dietary Fibre
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。