涼拌雪耳做法：用爽口雪耳（田耳）嘅家常份量同步驟

爽口雪耳（田耳）啱做涼拌前菜。涼拌菜冇再加熱，所以浸發、灼熟同保存都要特別小心。

材料（大約 3 至 4 人份）

• 爽口雪耳（田耳）：大約 15 至 20 克（乾身計）
• 青瓜：半條，切絲（可以唔放）
• 紅蘿蔔：少許，切絲（可以唔放）
• 蒜：2 至 3 粒，剁蓉
• 調味：生抽 1 湯匙、香醋 1 湯匙、糖 1 茶匙、麻油 1 茶匙、辣油適量

份量只係大約，按田耳大細同口味調整。

浸發

1. 先用清水沖洗雪耳表面。
2. 用清水浸大約 30 分鐘至 1 小時至軟身；大朵、特別乾身嘅要耐啲，按大細同乾度調整。
3. 室溫浸唔好超過 2 小時；要浸耐啲就放雪櫃浸。
4. 剪走底部黃色硬蒂，撕成細朵，再用清水洗淨；浸嘅水倒走。

做法

1. 浸好嘅田耳撕細，洗淨。
2. 煲滾水，落田耳灼大約 2 至 3 分鐘至熟透。
3. 撈起即刻放凍開水或者冰水過冷河，瀝乾水。
4. 調味料撈勻，加蒜蓉。
5. 將田耳、青瓜絲、紅蘿蔔絲同調味撈勻，放雪櫃大約 15 至 30 分鐘入味。

安全要點

• 田耳一定要灼熟先涼拌，唔好生食。
• 過冷河要用凍開水，唔好用水喉水。
• 涼拌好放雪櫃，當日食完最好，唔好喺室溫擺耐。
• 食物安全中心指出，內地曾有因食用浸泡過嘅銀耳（雪耳）同黑木耳而米酵菌酸中毒嘅個案；呢種毒素耐熱，沖洗唔走。
• 室溫浸一般唔好超過 2 小時；要浸耐啲就放雪櫃浸。
• 浸完有黏液、異味或者變色，就唔好再用。
• 每次浸夠一餐份量就得。

常見問題

田耳同一般雪耳有咩分別？

用法唔同：田耳一般涼拌，雪耳一般煲糖水。

灼幾耐先熟？

大約 2 至 3 分鐘，按厚薄調整，熟透就得。

可唔可以前一晚整定？

可以放雪櫃，最好當日或者第二日食完。

唔食辣點整？

唔落辣油，用生抽、醋、麻油同蒜蓉已經夠味。

點解田耳唔夠爽？

可能浸得太耐或者灼得太耐，灼完即刻過冷河會好啲。

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參考資料

• 食物安全中心：米酵菌酸－不常見但可致命的毒素
• 食物安全中心：黑木耳浸泡不當可產生有毒米酵菌酸

本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。