乾貝節瓜甫做法：用大連小乾貝整嘅家常版本

日本元貝近年貴咗好多，好多街坊日常煲湯、煲粥都改用大連元貝。大連小乾貝粒細，鮮味其實唔差，用嚟整乾貝節瓜甫呢類家常餸就啱晒，唔使特登用大粒日本貨。以下係我哋平時同客人分享嘅做法。

材料（2 至 3 人份）

• 大連小乾貝：約 8 至 10 粒
• 節瓜：2 個（中型）
• 蒜頭：2 粒，拍碎
• 薑：2 片
• 清雞湯或者清水：約 250 毫升
• 粟粉水：少量，埋芡用

做法

1. 乾貝沖一沖，用清水浸約 30 分鐘至軟身；趕時間可以連水蒸 15 分鐘。浸軟之後撕成絲，浸乾貝水留用。
2. 節瓜刨皮，切成大約 2 厘米厚嘅圓段。
3. 熱鑊落少少油，爆香蒜頭同薑片，放節瓜落去兩面略煎。
4. 加入乾貝絲、浸乾貝水同雞湯，滾起後轉中小火，蓋蓋燜 15 至 20 分鐘，節瓜腍身就得。
5. 試味先決定加唔加鹽，乾貝本身有鹹鮮味，好多時唔使再落鹽。最後埋薄芡上碟。

小貼士

• 浸乾貝水唔好倒，鮮味好多喺入面，倒落去一齊燜。
• 節瓜唔好切得太薄，燜耐咗會散。
• 想再豐富啲，可以加幾隻浸軟嘅冬菇或者少少蝦米。

大連元貝點揀

• 顏色淺金黃至啡黃，粒頭完整，碎粒少。
• 聞落有乾貝鮮味，冇油耗味。
• 乾身但唔會一揸就碎。

食用注意

衞生防護中心將扇貝等海產列為普林（嘌呤）含量高嘅食物，痛風或者尿酸高嘅朋友要避免或者好少量咁食。

保存

開咗嘅乾貝密封放雪櫃；想放耐啲就放冰格。浸咗未用晒嘅乾貝要冷藏，盡快食完。

常見問題

用大連元貝會唔會冇日本元貝咁鮮？

粒頭細啲、肉質唔同，但家常燜餸、煲粥嘅鮮味已經夠。想整瑤柱扒菜膽呢類要成粒上碟嘅菜，先考慮大粒啲嘅貨。

乾貝要浸幾耐？

細粒大約 30 分鐘就軟，大粒要耐啲。蒸 15 分鐘亦可以。

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參考資料

• 衞生防護中心《非傳染病直擊》：痛風（2019年4月）

本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。