金針雲耳蒸雞做法：用金針嘅家常份量同步驟
金針雲耳蒸雞係傳統家常菜，雞肉滑、金針同雲耳吸晒雞汁。下面係大約份量同步驟，雞肉一定要蒸到熟透。
材料（大約 3 至 4 人份）
- 雞：大約半隻（大約 600 至 700 克），斬件
- 金針：大約 15 至 20 克（乾身計）
- 雲耳：大約 5 至 8 克（乾身計）
- 紅棗：大約 4 至 5 粒，去核切片（可以唔放）
- 薑：4 至 5 片切絲；蔥：2 條
- 醃料：生抽 1 湯匙、蠔油 1 茶匙、糖少許、粟粉 1 茶匙、油 1 湯匙、紹酒少許
份量只係大約，按雞嘅大細同口味調整。
浸發
- 金針沖洗後浸大約 20 至 30 分鐘至軟，剪走硬蒂，洗淨打結。
- 雲耳浸大約 30 分鐘至 1 小時至軟，剪蒂去沙。
- 室溫浸唔好超過 2 小時，浸好就盡快煮。
做法
- 雞件洗淨抹乾，加醃料撈勻，醃大約 15 至 20 分鐘。
- 加入金針、雲耳、紅棗同薑絲撈勻，平鋪喺碟上。
- 水滾後放入鑊或者蒸爐，大火蒸大約 15 至 20 分鐘。
- 用筷子插入最厚嘅雞件，冇血水、肉色轉白就係熟；未熟就再蒸。
- 灑蔥段，即食。
小貼士
- 雞件平鋪唔好疊太厚，蒸得均勻啲。
- 用雞髀肉會滑啲。
- 蒸嘅時間按雞件大細同碟嘅厚度調整。
食用注意
- 雞肉一定要蒸到熟透。
- 金針同雲耳要浸洗乾淨同煮熟。
- 痛風或者尿酸高嘅朋友，菇菌類同湯水都要留意份量，唔好一次食太多，有疑問可以問醫生或註冊營養師。
常見問題
可唔可以唔放雲耳？
可以，淨放金針都得。
用雞胸得唔得？
得，但雞胸較易蒸到老，時間可以短少少，確保熟透就得。
點樣知雞熟未？
插入最厚嘅部分，冇血水、肉色轉白就熟。
可唔可以前一晚醃定？
可以放雪櫃醃，第二日先放金針雲耳一齊蒸。
食剩點處理？
放涼後兩小時內放雪櫃，翻熱要熱透。
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參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。