魚肚點浸發？去腥、發大同分份保存方法
魚肚浸發得好唔好，直接影響口感同腥味。炸過嘅魚肚同未炸嘅乾魚肚，浸發方法唔同，先睇清楚自己手上係邊種。以下份量同時間都係大約，魚肚大細、厚薄同乾度唔同，要自己睇住調整。
炸魚肚點浸發
- 凍水浸過面，大約2至4小時至軟身。魚肚會浮，可以用碟壓住。
- 浸軟後揸走水份同油份，再換清水浸一陣，重複一兩次。
- 煲滾薑蔥水，放魚肚落去滾大約3至5分鐘去腥，撈起過凍水，再揸乾。
- 切成需要嘅大細，就可以煮羹、煲湯或者炆。
未炸乾魚肚點浸發
- 凍水浸過面，大約8至12小時，或者更耐，中途換水，全程放雪櫃。
- 薑蔥水滾起，放魚肚落去，熄火焗大約15至30分鐘，再浸凍水。
- 摸下厚位仲有冇硬芯，有就重複焗，直到成件軟身。
未炸嘅魚肚，處理方法同花膠接近，可以參考乾花膠魚肚浸發方法。
點樣去腥？
- 浸發期間多換水，水清啲，腥味都會少啲。
- 薑蔥水滾或者焗，係最簡單嘅去腥方法；加少少紹興酒都得。
- 揸乾水先煮，魚肚會易吸湯汁。
點樣發得大又唔散？
- 用凍水慢慢浸，唔好為咗快就用滾水長時間煲，表面會先散、中間仲硬。
- 我哋唔建議自己加梳打粉或者鹼水催發，會影響口感同風味。
- 浸發時間按大細同乾度調整：細件同薄身短啲，大件同厚身長啲。
浸好之後點分份保存
浸好用唔晒嘅魚肚，揸乾水，按每次用量分份放密實袋，排走空氣再急凍。冰格溫度要喺攝氏零下18度或以下。用之前放雪櫃保鮮格解凍，或者連密實袋放喺流動自來水下解凍。食物安全中心提醒，唔好喺室溫或者熱水度解凍；唔係用雪櫃解凍嘅，解凍後要即刻煮。
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常見問題
魚肚浸發可唔可以喺室溫浸？
天氣熱嘅時候，最好成盤放雪櫃浸，穩陣啲。
浸好嘅魚肚放雪櫃可以擺幾耐？
建議盡快用；一兩日內用唔晒，就分份急凍。
解凍咗用唔晒可唔可以再急凍？
雪櫃保鮮格解凍、一直保持喺攝氏4度或以下嘅，可以再冷藏；其他方法解凍嘅就要即刻煮。最好一開始就分細份，唔好反覆解凍。
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參考資料
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