金蠔｜聯發興：潮汕生曬金蠔，肉厚飽滿、鮮味濃郁

金蠔係將新鮮蠔肉清洗後，經短時間生曬製成嘅半乾海味。蠔身仍然飽滿有彈性，鮮味就比新鮮蠔肉更濃，適合煲湯、炆煮或者入饌提鮮。聯發興金蠔產自潮汕，揀大隻厚身嘅蠔肉，傳統生曬製成。

產品資料：產地：潮汕｜規格：12–14 頭（每斤約 12–14 隻）｜製法：傳統生曬｜用途：煲湯、炆煮、煎焗

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作者：Lily｜海味乾貨零售從業超過十年｜文章最後更新：2026 年 9 月

一、金蠔係咩？

金蠔係半乾嘅蠔製品，介乎新鮮蠔肉同完全乾製嘅蠔豉之間。生蠔起殼洗淨後，喺陽光下生曬約 2 至 4 日，抽走大約三至四成水分，所以唔會好似蠔豉咁乾硬。金蠔色澤金黃，肉質飽滿軟嫩，煮熟後蠔汁豐富，一咬就出鮮味。

二、金蠔有咩特點？

1. 鮮味濃縮，營養豐富

生曬之後水分減少，蛋白質、鋅、鐵、鈣等礦物質同氨基酸就更加集中。用嚟煲湯或者入饌，可以自然提鮮，少啲落調味料都夠味。

2. 傳統食療，溫和滋補

傳統中醫認為蠔肉味甘鹹，有滋陰養血、益氣養胃嘅作用，一向係廣東人冬季進補同過年嘅常見食材。

3. 潮汕出品，肉厚味鮮

潮汕沿海一向以出產蠔製品見稱。金蠔越大隻、越肥厚，蠔味就越鮮美。聯發興金蠔規格為 12–14 頭，即每斤約 12–14 隻，屬大隻厚身嘅規格，適合用嚟做主角菜式。

4. 用途廣泛

金蠔可以單獨煲湯，又可以配瘦肉、烏雞、冬菇、瑤柱等材料，亦可以蜜汁煎焗，做節日或者宴客菜。

三、點樣揀選優質金蠔？

• 睇顏色：自然金黃或淺啡色，唔應該過深、發黑或者顏色唔自然。
• 睇形態：蠔身完整、肥厚飽滿，冇碎裂同雜質。
• 摸質感：表面乾爽唔黐手，按落有彈性，唔應該過軟或者出水。
• 聞氣味：有淡淡海味鮮香，冇霉味、酸味或者異味。
• 問產地：揀來源清楚、加工衛生嘅產品。

四、金蠔食譜推介

金蠔瘦肉湯

金蠔配瘦肉、薑片、蜜棗煲湯，清潤鮮甜，啱一家大小飲。

金蠔烏雞湯

金蠔同烏雞、枸杞、