小茴香點用？茴香滷水、份量同落鑊時間
小茴香帶清香，常用嚟整滷水、醃肉同燒烤。呢篇講小茴香點用、大約份量，附家常茴香滷水做法。
常見用法
- 滷水：一煲（大約 1 公斤肉）大約 1 至 2 茶匙就夠。
- 醃肉、燒烤：白鑊細火炒香再磨碎，香味更濃。
- 原粒用嘅時候放煲湯袋，方便撈走。
家常茴香滷水（大約 1 公斤肉）
- 小茴香：大約 1 至 2 茶匙
- 八角：2 至 3 粒；桂皮：一小片；香葉：2 片
- 薑：5 片；蔥：2 條
- 滷汁：生抽 4 湯匙、老抽 1 湯匙、冰糖 1 湯匙、紹酒 2 湯匙、水大約 1.5 公升
- 香料放入煲湯袋，同滷汁材料一齊煲滾，細火煮大約 20 分鐘出香味。
- 放入已汆水嘅肉類，按材料滷至熟透。
- 熄火浸一陣入味即可。
份量同時間只係大約，按材料同口味調整。肉類一定要滷到熟透。
滷水保存
- 滷水煮完要盡快放涼，分細份放雪櫃；唔好喺室溫擺過夜。
- 再用之前要徹底煲滾。
- 滷水偏鹹，需要限鹽嘅朋友留意份量，可以少食滷汁。
- 有酸味、異味或者發霉就要倒走。
食用注意
- 香料用量細，調味適量就得；唔好自己大量煲成茶當保健飲品。
- 孕婦、小朋友、長期病患者或者正在服藥嘅人士，想用香料煲茶或者大量食用，先問醫生或註冊中醫師。
- 食之前撈走原粒香料，避免咬到或者哽到。
常見問題
小茴香同八角可唔可以一齊用？
可以，滷水好多時兩樣一齊用。
小茴香要唔要炒香？
醃肉燒烤用可以先炒香；滷水直接用就得。
一煲放幾多？
大約 1 公斤肉放 1 至 2 茶匙。
滷水可唔可以重用？
可以，但要盡快放雪櫃，再用前徹底煲滾；有異味就倒走。
小茴香可唔可以煲茶？
唔建議自己大量煲茶飲，只作調味用。
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參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。