花膠點煲先唔會溶？燉、煲、炆火候同時間
花膠浸好之後，煮得太耐會溶，煮唔夠又硬。燉、煲、炆三種煮法時間唔同，花膠落嘅時間亦要配合。以下係家常參考。
基本原則
- 花膠一定要先浸發好先煮。
- 煲同盒唔好有油。
- 厚身花膠可以早啲落，薄身花膠遲啲落。
燉
- 燉盅隔水燉，溫度較穩定，花膠唔容易溶。
- 一般燉 1.5 至 2 小時。
- 薄身花膠可以最後 1 小時先放。
煲湯
- 湯滾得猛，花膠容易溶。
- 建議湯底先煲好，最後 30 至 60 分鐘先放花膠，用細火。
- 80頭薄身花膠，30 分鐘左右已經夠。
炆
- 例如花膠炆冬菇，花膠切件，汁滾後放入。
- 細火炆大約 15 至 30 分鐘，睇厚薄。
- 炆嘅時候輕手攪，唔好成日翻。
點知煮好？
花膠軟身、有彈性，用筷子輕輕夾得開但唔會散，就啱。煮到變成透明糊狀就係煮過龍。
常見失手位
- 一開始就放花膠落滾湯：容易溶。
- 火太猛：花膠散。
- 鍋有油：花膠爛。
常見問題
花膠溶咗仲食唔食得？
食得，只係口感冇咁好，湯會膠啲。
大筒花膠要煮耐啲？
係，厚身要耐啲，但都係用細火。
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