聯發興 Luen Fat Hing Blog｜海味・藥材・食材知識
精選海味、藥材與食材資訊
日本元貝近年貴咗好多，日常煲湯煲粥，用大連元貝代替都夠鮮。呢篇講日本元貝S、S1、碎粒同大連元貝嘅大細同用途，煲湯、煲粥、炒飯各自用邊款就夠。
南非花膠筒、公肚同桂花魚肚，外形同口感都唔同。呢篇比較幾款嘅厚薄、膠質同煮法，講吓邊款啱日常燉湯、邊款啱炆扒。
送禮揀花膠，賣相同完整度最緊要。呢篇比較18頭同14頭南非花膠筒嘅大細同厚身程度，講吓點睇有冇穿窿、漂白，同埋收禮嘅人要點浸發保存。
香港咁潮濕，好多人煲祛濕湯。呢篇比較赤小豆、眉豆、生熟薏米同炒扁豆嘅性味，講吓寒底、熱底點揀，同埋孕婦用薏米要小心。
綠豆、紅豆、黃豆、白扁豆、黑豆，傳統上對應五色五臟。呢篇整理五色豆嘅性味同家常用法，同埋腸胃弱、痛風人士要留意嘅地方。
唔同豆要浸嘅時間唔同。呢篇整理眉豆、紅豆、黑豆、黃豆、鷹嘴豆、紅腰豆嘅浸泡時間，講吓點減少脹氣，同埋紅腰豆一定要徹底煮熟。
四物湯係好多女士都識嘅湯水。呢篇講當歸、熟地、白芍、川芎嘅常見份量同煲法；經期量多、懷孕或者體質燥熱，最好先問註冊中醫師。
鐵皮石斛、霍山石斛、野生石斛點分？呢篇比較楓斗外形、膠質同味道，講吓唔同產地同等級嘅分別，同埋燉湯點用。
秋天喉乾，好多人想煲潤肺湯。呢篇寫低川貝、百合、沙參、玉竹幾個常用組合嘅份量同煲法；咳嗽有痰或者寒底，配搭要再諗清楚。
How many slices, how long to steep and how often to drink it: a simple Cantonese-style method for American ginseng tea, plus who should skip it, such as people with a cold.
花旗參有切片、圓片、參鬚、原尾泡粒，點揀？呢篇講唔同規格嘅參味濃淡同用途，焗茶、燉湯、含服各自用邊款就夠。
點分花旗參真假？呢篇講吓睇橫紋、斷面、聞參味同試味幾個方法，同埋市面常見嘅混充品。
How long to soak dried fish maw, how to get rid of the fishy smell, and how to portion and freeze it: practical tips from our Hong Kong shop.
What does a fish maw head count mean? A simple explanation of how size and thickness change with grade, and which grade suits soups, braises or gifts.
花膠唔係人人都啱食。呢篇講吓痛風、感冒發燒、腸胃弱同孕婦食花膠要留意嘅地方，同埋每次食幾多比較合理。