蠔豉炆花菇做法：用花菇嘅家常份量同步驟
蠔豉炆花菇係賀年同請客常見嘅菜式。今年日本蠔豉失收，好多客人改買韓國蠔豉，用嚟炆花菇一樣啱用。下面係大約份量同步驟。
材料（大約 4 人份）
- 花菇：大約 8 至 10 隻
- 蠔豉：大約 8 至 10 隻（日本或者韓國蠔豉都得）
- 生菜：大約 1 棵
- 薑：3 片；蒜：2 粒；乾蔥：2 粒
- 炆料：蠔油 1 湯匙、生抽 1 茶匙、糖 1 茶匙、紹酒 1 湯匙、上湯或者清水大約 300 毫升
- 芡汁：粟粉 1 茶匙加水 2 湯匙
份量只係大約，按花菇同蠔豉大細、口味調整。
材料處理
- 先用流動清水沖洗表面，菇褶位置要沖乾淨。
- 用清水浸大約 2 至 3 小時至完全軟身；花菇肉厚要耐啲，按大細同乾度調整。因為時間長，建議放雪櫃浸。
- 剪走菇蒂（無頂冬菇已經去咗蒂，就唔使）。
- 浸好後再沖洗一次，揸乾水；浸嘅水倒走，唔好用嚟煮。
- 蠔豉：用清水沖洗，放雪櫃浸大約 1 至 2 小時至稍軟，洗淨入面嘅沙；大隻同特別乾身嘅要耐啲。
點解浸嘅水要倒走？食物安全中心建議，乾冬菇等乾貨烹煮前應該用乾淨清水徹底浸泡，並將浸泡嘅水倒走；所有食物都要徹底清洗同煮熟先食。
做法
- 熱鑊落油，爆香薑、蒜、乾蔥。
- 落花菇同蠔豉略炒，灒紹酒。
- 加入上湯或者清水同炆料，大火滾起轉細火炆大約 30 至 40 分鐘至入味、熟透。
- 生菜灼熟排碟，放上花菇同蠔豉。
- 炆汁加芡汁煮杰，淋喺面即成。
小貼士
- 蠔豉唔好浸太耐，會失去鮮味。
- 韓國蠔豉同日本蠔豉大細同口感會有分別，炆嘅時間按實際調整。
食用注意
- 消委會引述衞生署資料，冬菇屬嘌呤含量中等嘅食物，痛風患者或者需要控制尿酸嘅人士，應該限制進食或者按營養師指示進食。
- 蠔豉屬貝類海產乾貨，痛風或者尿酸高嘅朋友要特別留意份量，有疑問問醫生或註冊營養師。
- 對貝類海鮮敏感嘅朋友唔好食。
- 蠔豉同花菇都要徹底煮熟先食。
常見問題
日本蠔豉同韓國蠔豉有咩分別？
今年日本蠔豉失收，好多客人改買韓國蠔豉；兩者大細同口感有少少分別，炆嘅時間按實際調整。
蠔豉要浸幾耐？
一般大約 1 至 2 小時至稍軟，按大細同乾度調整，建議放雪櫃浸。
浸菇水可唔可以用嚟炆？
建議倒走，用上湯或者清水代替。
可唔可以預早炆定？
可以，放涼後放雪櫃，食之前翻熱至熱透。
可唔可以加髮菜？
可以按口味加少少，浸軟洗淨先落。
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參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。