羊肚菌釀蝦膠做法：用羊肚菌（大）嘅家常份量同步驟
大粒羊肚菌中空，啱用嚟釀蝦膠，蒸起口感鮮爽。下面係大約份量同步驟，羊肚菌同蝦膠都要蒸到熟透。
材料（大約 3 至 4 人份）
- 羊肚菌（大）：大約 10 至 12 粒
- 鮮蝦仁：大約 200 克
- 蝦膠調味：鹽少許、糖少許、胡椒粉少許、粟粉 1 茶匙、蛋白少許
- 芡汁：浸菇水（隔清）大約 100 毫升、蠔油 1 茶匙、粟粉 1 茶匙
- 蔥花：少許
份量只係大約，按羊肚菌大細同口味調整。
做法
- 羊肚菌沖洗後浸大約 20 至 30 分鐘至軟，剪走硬柄，由柄口沖洗中空位置去沙，揸乾水；浸菇水隔清留用。
- 蝦仁去腸，抹乾，用刀背拍爛剁碎，加調味順一個方向撻至起膠。
- 羊肚菌入面撲少少粟粉，用匙羹將蝦膠釀入。
- 水滾後大火蒸大約 10 至 12 分鐘，至蝦膠完全轉色、熟透。
- 浸菇水加蠔油同粟粉煮成芡，淋喺面，灑蔥花即成。
小貼士
- 蝦仁要抹乾，蝦膠先會爽口。
- 撲少少粟粉，蝦膠唔易甩出嚟。
- 蒸嘅時間按羊肚菌大細同蝦膠份量調整，確保中間熟透。
食用注意
- 美國 FDA 同 CDC 指出，生食或者未煮熟嘅羊肚菌曾引起腸胃不適，甚至頭暈等神經症狀；徹底煮熟可以減低風險，但都唔可以完全保證安全。所以羊肚菌一定要煮熟，唔好生食或者半生熟食。
- 對甲殼類海鮮敏感嘅朋友唔好食蝦膠。
- 痛風或者尿酸高嘅朋友，菇菌類同湯水都要留意份量，唔好一次食太多，有疑問可以問醫生或註冊營養師。
常見問題
可唔可以用細粒羊肚菌？
細粒難釀，建議用大粒。
蝦膠點樣先爽？
蝦仁抹乾，撻到起膠先好。
點樣知熟未？
蝦膠完全轉色、按落有彈性就熟。
可唔可以預早釀定？
可以釀好放雪櫃，盡快蒸，唔好擺耐。
冇浸菇水點整芡？
用清水或者上湯代替都得。
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參考資料
- U.S. FDA: Investigation of Illnesses – Morel Mushrooms
- U.S. CDC MMWR: Outbreak Linked to Morel Mushroom Exposure — Montana, 2023
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。