冰糖燉雪耳做法：用大雪耳嘅家常份量同步驟
冰糖燉雪耳係傳統燉品，大朵雪耳燉到出膠，口感滑身。下面係大約份量同步驟。
材料（大約 3 至 4 人份）
- 大雪耳：大約 10 至 15 克（乾身計）
- 紅棗：大約 4 粒，去核（可以唔放）
- 杞子：少許（可以唔放）
- 冰糖：適量
- 水：大約 1 至 1.2 公升
份量只係大約，按雪耳大細同口味調整。
雪耳浸發
- 先用清水沖洗雪耳表面。
- 用清水浸大約 30 分鐘至 1 小時至軟身；大朵、特別乾身嘅要耐啲，按大細同乾度調整。
- 室溫浸唔好超過 2 小時；要浸耐啲就放雪櫃浸。
- 剪走底部黃色硬蒂，撕成細朵，再用清水洗淨；浸嘅水倒走。
做法
- 雪耳撕成細朵，同紅棗放入燉盅，加熱水。
- 隔水燉大約 1.5 至 2 小時至雪耳出膠；用煲就細火煲大約 45 分鐘至 1 小時。
- 最後 10 分鐘先落杞子同冰糖，煮溶即成。
小貼士
- 雪耳撕得愈細，愈易出膠。
- 冰糖最後先落，甜度易控制。
食用注意
- 食物安全中心指出，內地曾有因食用浸泡過嘅銀耳（雪耳）同黑木耳而米酵菌酸中毒嘅個案；呢種毒素耐熱，沖洗唔走。
- 室溫浸一般唔好超過 2 小時；要浸耐啲就放雪櫃浸。
- 浸完有黏液、異味或者變色，就唔好再用。
- 每次浸夠一餐份量就得。
- 需要控制血糖嘅朋友，可以少放冰糖。
- 煮好嘅剩菜盡快放雪櫃，食之前要翻熱至熱透，唔好喺室溫擺耐。
常見問題
點解雪耳燉唔出膠？
可能撕得唔夠細或者燉得唔夠耐。
燉同煲有咩分別？
燉係隔水慢煮；煲就快啲。
可唔可以加其他材料？
可以按口味加少少蓮子、百合。
糖水可以放幾耐？
盡快放雪櫃，翻熱要熱透，最好一兩日內飲完。
可唔可以凍飲？
可以，放涼後雪凍飲。
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參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。