猴頭菇燉雞湯做法：用猴頭菇嘅家常份量同步驟
猴頭菇燉雞湯味道清甜，猴頭菇吸晒雞湯，口感軟滑。下面係大約份量同步驟。
材料（大約 4 人份）
- 猴頭菇：大約 20 至 30 克（乾身計）
- 雞：大約半隻（大約 600 至 700 克），去皮斬件
- 瘦肉：大約 200 克（可以唔放）
- 淮山：大約 20 克（可以唔放）
- 薑：3 片
- 紅棗：大約 4 粒，去核
- 水：大約 1.5 至 2 公升
份量只係大約，按猴頭菇大細同口味調整。
做法
- 猴頭菇放雪櫃浸大約 2 至 3 小時至軟，剪走底部，揸乾水換水洗兩三次，切件；浸嘅水倒走。
- 雞件同瘦肉凍水落鍋汆水，撈起沖淨。
- 煲滾清水，放入所有材料。
- 大火滾起轉細火，煲大約 2 小時；用燉盅就隔水燉大約 2.5 至 3 小時。
- 熄火前試味，加少許鹽。
點解浸嘅水要倒走？食物安全中心建議，乾冬菇等乾貨烹煮前應該用乾淨清水徹底浸泡，並將浸泡嘅水倒走；所有食物都要徹底清洗同煮熟先食。
小貼士
- 猴頭菇要揸乾水換水，湯先唔會苦。
- 雞去皮，湯面冇咁油。
食用注意
- 猴頭菇要洗淨同徹底煮熟。
- 痛風或者尿酸高嘅朋友，菇菌類同湯水都要留意份量，唔好一次食太多，有疑問可以問醫生或註冊營養師。
- 煮好嘅剩菜盡快放雪櫃，食之前要翻熱至熱透，唔好喺室溫擺耐。
常見問題
猴頭菇湯點解苦？
通常係浸發時冇揸水換水，下次可以多換幾次。
可唔可以用排骨？
可以，按口味揀。
可唔可以加其他材料？
可以按口味加少少淮山、杞子，唔好一次落太多種。
湯可以放幾耐？
盡快放雪櫃，翻熱要滾透。
猴頭菇湯渣食唔食得？
可以，煮熟後口感軟滑。
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參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。