胡椒點揀？香氣、真假同新鮮度
胡椒係家常最常用嘅香料，白胡椒同黑胡椒用法唔同。呢篇講揀胡椒睇咩：顆粒、香氣、乾身同保存。
點揀胡椒
- 外形：粒粒圓身、大細均勻，碎粒同雜質少。
- 香氣：磨開或者壓碎後有明顯辛香；冇香味、有霉味或者怪味就唔好買。
- 乾身：摸落乾爽，唔潮、唔黏手、冇結塊。
- 雜質：碎屑、梗枝同沙粒少。
- 蟲蛀：留意有冇蟲蛀孔、粉末或者蟲網。
- 顏色：白胡椒米白至淺黃、黑胡椒深啡至黑，顏色自然。
白胡椒同黑胡椒
- 白胡椒：味道較辛辣，常用嚟煲湯、煮粥、白色餸菜。
- 黑胡椒：香氣較濃，常用嚟煎肉、黑椒汁。
- 原粒買，用前先磨，香味最好。
真假點分
香料「真假」最穩陣嘅方法係向可靠嘅店舖買、揀原粒，方便睇清楚外形同聞香氣。單靠外觀未必分得出所有問題，唔肯定就問清楚，或者唔好用。
點保存
- 密封：放密實樽或者密封袋，減少吸濕同走味。
- 陰涼乾爽：避免陽光直射同爐邊高溫位置；香港潮濕，天氣熱可以密封放雪櫃。
- 先入先出：一次唔好買太多，香味會隨時間減弱。
- 發霉、有霉味、生蟲或者結塊受潮就唔好再用。
食物安全中心指出，香料屬較常受黃曲霉毒素污染嘅食物之一；產生黃曲霉毒素嘅霉菌喺妥善乾燥同貯存嘅食物入面無法生長，所以香料一定要保持乾爽。
食用注意
- 香料用量細，調味適量就得；唔好自己大量煲成茶當保健飲品。
- 孕婦、小朋友、長期病患者或者正在服藥嘅人士，想用香料煲茶或者大量食用，先問醫生或註冊中醫師。
- 食之前撈走原粒香料，避免咬到或者哽到。
常見問題
胡椒愈大粒愈好嗎？
唔一定，完整、乾身、香氣自然先最重要。
胡椒點樣知新唔新鮮？
聞落香氣明顯、顏色自然、乾爽冇霉，一般較新鮮；香味好淡就可能放耐咗。
胡椒可以放幾耐？
預先包裝嘅按建議食用日期；散裝嘅密封保存，盡快用完。
胡椒生蟲或者發霉仲用唔用得？
唔好用，直接棄掉。
買原粒定粉好？
原粒容易睇清楚質素，香味亦保存得耐啲；要用粉可以用前先磨。
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參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。