花菇扒菜膽做法：用天白花菇嘅家常份量同步驟
花菇扒菜膽係節日同請客常見嘅菜式。下面係用天白花菇嘅大約份量同步驟。
材料（大約 4 人份）
- 天白花菇：大約 8 至 10 隻
- 菜膽（津白或者小棠菜）：大約 400 至 500 克
- 薑：2 片；蒜：2 粒
- 炆料：蠔油 1 湯匙、生抽 1 茶匙、糖 1 茶匙、上湯或者清水大約 300 毫升、紹酒少許
- 芡汁：粟粉 1 茶匙加水 2 湯匙
份量只係大約，按花菇大細同口味調整。
花菇浸發
- 先用流動清水沖洗表面，菇褶位置要沖乾淨。
- 用清水浸大約 2 至 3 小時至完全軟身；花菇肉厚要耐啲，按大細同乾度調整。因為時間長，建議放雪櫃浸。
- 剪走菇蒂（無頂冬菇已經去咗蒂，就唔使）。
- 浸好後再沖洗一次，揸乾水；浸嘅水倒走，唔好用嚟煮。
點解浸嘅水要倒走？食物安全中心建議，乾冬菇等乾貨烹煮前應該用乾淨清水徹底浸泡，並將浸泡嘅水倒走；所有食物都要徹底清洗同煮熟先食。
做法
- 熱鑊落少許油，爆香薑蒜，落花菇略炒，灒紹酒。
- 加入上湯或者清水、蠔油、生抽同糖，大火滾起轉細火炆大約 30 至 40 分鐘至入味。
- 菜膽洗淨，放滾水加少許鹽同油灼熟，撈起排碟。
- 花菇排喺菜膽上面。
- 炆汁加芡汁煮杰，淋喺面即成。
小貼士
- 花菇揸乾水先炒，會更易吸汁。
- 炆嘅時間按花菇厚薄調整，炆到軟身入味就得。
- 用上湯代替浸菇水，一樣夠鮮味。
食用注意
- 消委會引述衞生署資料，冬菇屬嘌呤含量中等嘅食物，痛風患者或者需要控制尿酸嘅人士，應該限制進食或者按營養師指示進食。
- 花菇要徹底煮熟先食。
常見問題
可唔可以用冬菇代替？
可以，冬菇炆嘅時間可以按厚薄調整。
浸菇水可唔可以用嚟炆？
建議倒走，用上湯或者清水代替。
花菇要炆幾耐？
大約 30 至 40 分鐘，按厚薄調整。
菜膽用咩菜好？
津白、小棠菜、西蘭花都得。
可唔可以預早炆定？
可以，放涼後放雪櫃，食之前翻熱至熱透。
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參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。