雲耳炒雞柳做法：用老鼠耳雲耳嘅家常份量同步驟
雲耳炒雞柳係簡單嘅家常小炒，老鼠耳雲耳片細、口感爽，炒起嚟容易入味。下面係大約份量同步驟。
材料（大約 2 至 3 人份）
- 老鼠耳雲耳：大約 10 至 15 克（乾身計）
- 雞胸或者雞髀肉：大約 300 克，切條
- 紅蘿蔔：大約半條，切絲（可以唔放）
- 薑：3 片切絲；蔥：2 條切段
- 醃料：生抽 1 茶匙、粟粉 1 茶匙、油少許、胡椒粉少許
- 調味：蠔油 1 湯匙、生抽少許、糖少許、水 2 至 3 湯匙；芡汁：粟粉 1 茶匙加水 1 湯匙
份量只係大約，按雲耳大細同乾度、同埋口味調整。
浸發
- 先用清水沖洗表面，放入乾淨容器。
- 加清水浸大約 30 分鐘至 1 小時至軟身；片大、特別乾身嘅要耐啲，按大細同乾度調整。
- 室溫浸唔好超過 2 小時；要浸耐啲或者過夜，就放雪櫃浸。
- 浸好後剪走硬蒂，用清水搓洗幾次去沙。
- 浸完有黏液或者異味，就唔好再用。
做法
- 雞柳加醃料撈勻，醃大約 15 分鐘。
- 浸好嘅雲耳剪走硬蒂、洗淨，放滾水灼大約 1 至 2 分鐘，瀝乾。
- 熱鑊落油，雞柳炒至大約八成熟盛起。
- 再落少許油爆香薑絲，落紅蘿蔔絲、雲耳炒大約 1 至 2 分鐘。
- 雞柳回鑊，加調味炒勻，確保雞肉熟透。
- 埋芡、落蔥段兜勻即上碟。
小貼士
- 雲耳先灼一灼，炒嘅時候唔會出咁多水。
- 雞柳唔好炒太耐，先炒至八成熟再回鑊，口感會滑啲。
- 雲耳容易彈油，落鑊前要瀝乾水。
安全要點
- 食物安全中心指出，黑木耳浸泡不當有機會產生米酵菌酸，呢種毒素耐熱，而且沖洗唔走。
- 室溫浸一般唔好超過 2 小時；要過夜就放雪櫃浸。
- 浸好盡快煮，徹底煮熟先食；浸完有黏液或者異味就要棄掉。
常見問題
老鼠耳同雲耳點揀？
老鼠耳片細、口感爽，炒餸好啱；一般雲耳都得，口感軟滑啲。
雲耳使唔使先灼？
建議先灼，可以確保熟透同減少出水。
可唔可以用木耳？
可以，木耳片大，切細啲就得。
炒剩可以放幾耐？
放涼後盡快放雪櫃，一兩日內食完，翻熱要熱透。
雲耳浸過夜得唔得？
要過夜就一定放雪櫃浸。
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參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。