羊肚菌燉雞做法：用羊肚菌（細）嘅家常份量同步驟
細粒羊肚菌用嚟燉雞好啱，菇香會慢慢滲入雞湯。下面係大約份量同步驟，羊肚菌要燉夠時間、徹底煮熟。
材料（大約 4 人份）
- 羊肚菌（細）：大約 10 至 15 克（乾身計）
- 雞：大約半隻（大約 600 至 700 克），去皮斬件
- 瘦肉：大約 150 至 200 克（可以唔放）
- 薑：3 片
- 紅棗：大約 3 至 4 粒，去核（可以唔放）
- 水：大約 1.2 至 1.5 公升
份量只係大約，按羊肚菌大細同口味調整。
做法
- 羊肚菌沖洗後浸大約 20 至 30 分鐘至軟，剪走硬柄，洗淨去沙；浸菇水隔走沙粒留用。
- 雞件同瘦肉凍水落鍋汆水，撈起沖淨。
- 所有材料放入燉盅，加熱水同浸菇水。
- 隔水燉大約 2 至 2.5 小時；用煲就大火滾起轉細火煲大約 1.5 小時。
- 熄火前試味，加少許鹽。
小貼士
- 羊肚菌去沙要仔細，否則湯會有沙。
- 燉盅用熱水，可以縮短燉嘅時間。
- 羊肚菌本身好香，唔使落太多其他材料。
食用注意
- 美國 FDA 同 CDC 指出，生食或者未煮熟嘅羊肚菌曾引起腸胃不適，甚至頭暈等神經症狀；徹底煮熟可以減低風險，但都唔可以完全保證安全。所以羊肚菌一定要煮熟，唔好生食或者半生熟食。
- 痛風或者尿酸高嘅朋友，菇菌類同湯水都要留意份量，唔好一次食太多，有疑問可以問醫生或註冊營養師。
常見問題
細粒同大粒羊肚菌燉湯有咩分別？
細粒用量少都夠味，燉湯用細粒就夠。
可唔可以用煲代替燉盅？
可以，大火滾起轉細火煲，時間短啲。
羊肚菌湯渣食唔食得？
可以，徹底煮熟就得。
湯可以放幾耐？
放涼後兩小時內放雪櫃，翻熱要滾透。
可唔可以加其他材料？
可以加少少瑤柱或者淮山，按口味配搭。
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參考資料
- U.S. FDA: Investigation of Illnesses – Morel Mushrooms
- U.S. CDC MMWR: Outbreak Linked to Morel Mushroom Exposure — Montana, 2023
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。