八角同小茴香有咩分別？味道、用途點揀
八角同小茴香都有類似「茴香」嘅香氣，但外形、味道強弱同用法都唔同。呢篇講兩者點分、點用。
外形同用途
| 項目 | 八角 | 小茴香 |
|---|---|---|
| 外形 | 星形，大多八個角 | 細長小粒 |
| 香氣 | 甜香濃 | 清香，略帶甜 |
| 常見用法 | 滷水、炆餸、五香 | 滷水、燒烤、醃肉 |
| 份量 | 原粒用，一煲大約 2 至 3 粒 | 大約 1 茶匙 |
份量只係大約，按口味調整。
點揀用邊款
- 滷水、紅燒：八角為主，可以加少少小茴香。
- 燒烤、醃肉：小茴香較常用。
- 兩樣都係香料，份量先少後加。
揀貨提醒
- 八角要向可靠嘅店舖買，因為有毒嘅日本八角（莽草）外觀相似。
- 兩樣都揀乾身、香氣明顯、冇霉嘅。
保存
- 密封：放密實樽或者密封袋，減少吸濕同走味。
- 陰涼乾爽：避免陽光直射同爐邊高溫位置；香港潮濕，天氣熱可以密封放雪櫃。
- 先入先出：一次唔好買太多，香味會隨時間減弱。
- 發霉、有霉味、生蟲或者結塊受潮就唔好再用。
食用注意
- 香料用量細，調味適量就得；唔好自己大量煲成茶當保健飲品。
- 孕婦、小朋友、長期病患者或者正在服藥嘅人士，想用香料煲茶或者大量食用，先問醫生或註冊中醫師。
- 食之前撈走原粒香料，避免咬到或者哽到。
常見問題
八角同小茴香可唔可以互相代替？
香氣有少少似，但唔完全一樣，代替後味道會唔同。
小茴香係咪茴香籽？
一般係指茴香嘅種子，買嘅時候可以問清楚。
八角可唔可以煲茶？
唔建議，FDA 曾就八角茶發出提示。
一煲滷水放幾多八角？
一般大約 2 至 3 粒，按份量同口味調整。
香料要唔要洗？
可以快手沖一沖，抹乾先用。
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參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。