涼拌木耳做法：用白背木耳嘅家常份量同步驟

涼拌木耳爽脆開胃，做前菜或者夏天配飯都啱。白背木耳片大厚身，涼拌口感特別爽。涼拌菜冇再加熱，所以浸發、灼熟同保存都要特別小心。

材料（大約 3 至 4 人份）

• 白背木耳：大約 20 至 30 克（乾身計）
• 蒜：3 至 4 粒，剁蓉
• 芫荽、紅辣椒：適量（可以唔放）
• 調味：生抽 2 湯匙、香醋或者鎮江醋 1 至 2 湯匙、糖 1 茶匙、麻油 1 茶匙、辣油適量

份量只係大約，按白背木耳大細同乾度、同埋屋企人口味調整。

浸發

1. 先用清水沖洗表面，放入乾淨容器。
2. 加清水浸大約 30 分鐘至 1 小時至軟身；片大、特別乾身嘅要耐啲，按大細同乾度調整。
3. 室溫浸唔好超過 2 小時；要浸耐啲或者過夜，就放雪櫃浸。
4. 浸好後剪走硬蒂，用清水搓洗幾次去沙。
5. 浸完有黏液或者異味，就唔好再用。

做法

1. 浸好嘅木耳剪走硬蒂，撕成細片，洗淨去沙。
2. 煲滾水，落木耳灼大約 2 至 3 分鐘至熟透。
3. 撈起即刻放凍開水或者冰水過冷河，保持爽口，瀝乾水。
4. 調味料撈勻，加蒜蓉、辣椒同芫荽。
5. 將木耳同調味料撈勻，放雪櫃大約 15 至 30 分鐘入味即可。

安全要點

• 木耳一定要灼熟先涼拌，唔好生食。
• 過冷河要用凍開水，唔好用水喉水。
• 涼拌好放雪櫃，當日食完最好，唔好喺室溫擺耐。
• 食物安全中心提醒，木耳浸泡不當有機會產生米酵菌酸，室溫浸唔好超過 2 小時，浸完有黏液或異味要棄掉。

點揀白背木耳

• 片大、厚身，背面白色明顯。
• 乾爽輕身，冇霉味。
• 碎片同沙粒少。

常見問題

白背木耳同普通黑木耳有咩分別？

白背木耳片大厚身，背面帶白色，口感更爽脆，啱涼拌。

可唔可以前一晚整定？

可以放雪櫃，但最好當日或者第二日食完；有異味就唔好食。

灼幾耐先熟？

大約 2 至 3 分鐘，按木耳厚薄調整，熟透就得。

唔食辣點整？

唔落辣椒同辣油，用生抽、醋、麻油同蒜蓉已經夠味。

點解木耳唔夠爽？

可能浸得太耐或者灼得太耐，灼完即刻過冷河會好啲。

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參考資料

• 食物安全中心：黑木耳浸泡不當可產生有毒米酵菌酸
• Centre for Food Safety: Soaking Mushrooms and Food Safety
• Consumer Council: Dried Edible Fungi Rich in Dietary Fibre

本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。