花菇炆雞做法：用白花菇嘅家常份量同步驟
花菇炆雞係家常炆餸，花菇吸汁，雞肉滑身。下面係大約份量同步驟，雞肉要炆到熟透。
材料（大約 3 至 4 人份）
- 白花菇：大約 6 至 8 隻
- 雞：大約半隻（大約 600 至 700 克），斬件
- 薑：4 片；蒜：2 粒；乾蔥：2 粒
- 醃料：生抽 1 湯匙、糖少許、粟粉 1 茶匙
- 炆料：蠔油 1 湯匙、生抽 1 茶匙、老抽少許、糖 1 茶匙、紹酒 1 湯匙、清水大約 250 至 300 毫升
份量只係大約，按花菇大細同口味調整。
花菇浸發
- 先用流動清水沖洗表面，菇褶位置要沖乾淨。
- 用清水浸大約 2 至 3 小時至完全軟身；花菇肉厚要耐啲，按大細同乾度調整。因為時間長，建議放雪櫃浸。
- 剪走菇蒂（無頂冬菇已經去咗蒂，就唔使）。
- 浸好後再沖洗一次，揸乾水；浸嘅水倒走，唔好用嚟煮。
點解浸嘅水要倒走？食物安全中心建議，乾冬菇等乾貨烹煮前應該用乾淨清水徹底浸泡，並將浸泡嘅水倒走；所有食物都要徹底清洗同煮熟先食。
做法
- 雞件加醃料撈勻，醃大約 15 分鐘。
- 熱鑊落油，爆香薑、蒜、乾蔥，落雞件煎至微金黃。
- 落花菇炒勻，灒紹酒。
- 加入炆料，大火滾起轉中小火，蓋蓋炆大約 20 至 25 分鐘，期間反轉。
- 確保雞肉熟透，收汁即成。
小貼士
- 花菇切半，更易入味。
- 雞件先煎香，炆完會香啲。
- 汁太少可以加少少熱水。
食用注意
- 雞肉一定要炆到熟透。
- 消委會引述衞生署資料，冬菇屬嘌呤含量中等嘅食物，痛風患者或者需要控制尿酸嘅人士，應該限制進食或者按營養師指示進食。
- 煮好嘅剩菜盡快放雪櫃，食之前要翻熱至熱透，唔好喺室溫擺耐。
常見問題
可唔可以用冬菇？
可以，按厚薄調整炆嘅時間。
點樣知雞熟未？
插入最厚嘅雞件，冇血水就熟。
浸菇水可唔可以用嚟炆？
建議倒走，用清水或者上湯代替。
可唔可以加其他材料？
可以加少少金針、雲耳，按口味配搭。
食剩點處理？
盡快放雪櫃，翻熱要熱透。
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參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。