白胡椒同黑胡椒有咩分別？原粒、碎粒、粉點揀
白胡椒同黑胡椒都係胡椒，但處理方法唔同，味道同用途亦唔同。呢篇講吓點揀。
白胡椒同黑胡椒點分
- 白胡椒：去咗外皮，味道純、辣味直接，啱煲湯同中式菜。
- 黑胡椒：連皮曬乾，香氣複雜，啱煎扒、黑椒汁同西式菜。
原粒、碎粒同粉點揀
- 原粒：最耐放，煲湯拍碎用，香味慢慢出。
- 碎粒：炒餸、醃肉方便，香味出得快。
- 胡椒粉：灑面最方便，但開咗包好快走味。
點用
- 胡椒豬肚湯：白胡椒粒拍碎，放煲湯袋。
- 醃肉：白胡椒碎或者白胡椒粉。
- 煎牛扒、黑椒汁：黑胡椒碎或者現磨黑胡椒。
點揀
- 粒頭大細平均、乾爽。
- 拍碎聞落辛香明顯，冇霉味。
食用注意
胡椒性質偏溫熱，熱氣、喉嚨痛嘅時候少用啲。小朋友食就落少啲。
保存
密封放陰涼乾爽地方。原粒放得最耐，每次用先磨，香味最好。
常見問題
胡椒粉同胡椒粒味道差好遠？
現磨嘅香味明顯好啲，胡椒粉方便但香味淡啲。
煲湯可唔可以用黑胡椒？
可以，但味道會唔同，傳統胡椒豬肚湯多數用白胡椒。
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