香信菇粟米湯做法：用香信菇嘅家常份量同步驟
香信菇菇傘較薄，浸發快，用嚟煲粟米湯味道清甜。下面係大約份量同步驟。
材料（大約 4 人份）
- 香信菇：大約 20 至 30 克（乾身計）
- 粟米：2 條，切段
- 紅蘿蔔：1 條，切件
- 瘦肉或者豬骨：大約 300 至 400 克
- 薑：2 片
- 水：大約 2 公升
份量只係大約，按材料大細同口味調整。
香信菇浸發
- 先用流動清水沖洗表面，菇褶位置要沖乾淨。
- 用清水浸至完全軟身；冬菇大約 2 至 3 小時，香信薄身大約 30 分鐘至 1 小時，按大細同乾度調整。浸得耐就放雪櫃浸。
- 剪走菇蒂。
- 浸好後再沖洗一次，揸乾水；浸嘅水倒走，唔好用嚟煮。
點解浸嘅水要倒走？食物安全中心建議，乾冬菇等乾貨烹煮前應該用乾淨清水徹底浸泡，並將浸泡嘅水倒走；所有食物都要徹底清洗同煮熟先食。
做法
- 瘦肉或者豬骨凍水落鍋汆水，撈起沖淨。
- 煲滾清水，放入所有材料。
- 大火滾起轉細火，煲大約 1.5 至 2 小時。
- 熄火前試味，加少許鹽。
小貼士
- 香信薄身，浸發快，唔使浸太耐。
- 粟米切段，湯會甜啲。
食用注意
- 香信菇要洗淨同徹底煮熟。
- 消委會引述衞生署資料，冬菇屬嘌呤含量中等嘅食物，痛風患者或者需要控制尿酸嘅人士，應該限制進食或者按營養師指示進食。
- 煮好嘅剩菜盡快放雪櫃，食之前要翻熱至熱透，唔好喺室溫擺耐。
常見問題
香信同冬菇有咩分別？
香信一般菇傘較薄、較開，浸發快；冬菇肉身較厚。
香信要浸幾耐？
一般大約 30 分鐘至 1 小時，按大細同乾度調整。
浸香信水可唔可以用嚟煲湯？
建議倒走，用清水煲。
可唔可以加其他材料？
可以加少少紅棗或者蜜棗，按口味配搭。
湯可以放幾耐？
盡快放雪櫃，翻熱要滾透。
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參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。