聯發興 Luen Fat Hing Blog｜海味・藥材・食材知識

蠔豉同元貝點揀？今年日本蠔豉失收，唔少客人改買韓國蠔豉；日本元貝又貴咗好多，日常煲湯用大連元貝都夠鮮。呢篇講吓我哋喺門市點樣睇色澤、聞味、揀大細，同埋浸發時間同煲湯配搭。

南非花膠筒由80頭到14頭，大細同厚薄差好遠。呢篇講清楚「頭數」點計、每個規格啱煲咩，日常燉湯唔使一定買大筒，同埋浸發同保存要留意嘅地方。

眉豆、紅豆、赤小豆、薏米、扁豆，煲湯糖水都常用，但唔係樣樣都啱每個人。呢篇整理常見豆類嘅中醫性味同用法，講吓祛濕、健脾點配搭，同埋邊啲人要少食。

紅棗、南棗、黑棗、龍眼肉、無花果，煲湯糖水都用得着。呢篇講吓我哋點分產地同等級、各自嘅中醫性味，同埋每次用幾多先啱。

花菇、冬菇、雲耳、雪耳、羊肚菌、竹笙點揀點浸？呢篇整理常見乾菇菌嘅等級、浸發方法同家常用法，並參考消委會資料提醒食前要沖洗乾淨。

黨參、北芪、當歸、熟地係常見補益藥材，但補錯都會唔舒服。呢篇整理佢哋嘅中醫性味、等級點睇同家常湯水用法；感冒、懷孕或者有長期病，用之前最好問註冊中醫師。

鐵皮石斛、川貝、百合都係秋冬常用嘅滋陰潤燥材料。呢篇整理佢哋嘅中醫性味、等級點揀同湯水配搭，同埋寒底或者腸胃弱要留意嘅地方。

花椒、八角、桂皮、草果、五香粉同滷水包點揀點用？呢篇講吓常見香料嘅香氣特點、份量同落鑊時間，同埋點睇有冇受潮走味。

陳皮點揀點用？我哋門市而家有一級同二級陳皮：一級貴啲，二級平啲，日常煲湯煲糖水好抵食。陳皮年份單靠肉眼好難分，所以我哋唔用年份嚟賣。呢篇講吓陳皮點睇香氣同乾身程度、點用落湯水糖水，同埋香港咁潮濕點保存。

A practical guide to American ginseng from our Hong Kong dried-goods shop: how it is used in Cantonese soups and teas, how much to use, and who should be careful. If you are pregnant, unwell or on medication, check with a registered Chinese medicine practitioner first.

花旗參同西洋參其實係同一樣嘢。美國花旗參參味濃、會苦啲，好多人用嚟沖濃參茶；加拿大花旗參較清香，沖茶煲湯都得，但濃度冇美國參咁濃。呢篇講吓點揀、點用、點保存；感冒、寒底或者懷孕，飲之前最好問吓註冊中醫師。

What is fish maw and how is it used in Cantonese cooking? This guide covers common types and grades, how to soak it, classic soups, and what the collagen claims really mean.

花膠點揀、點浸、點煲？呢篇整理花膠嘅處理步驟同幾款家常食譜，亦講清楚膠原蛋白嘅說法同邊啲人要少食，例如痛風發作或者感冒期間。

第一次買乾鮑，唔知點揀？呢篇講吉品鮑、網鮑、南非鮑嘅基本分別，點睇形狀、色澤、乾身程度同頭數，同埋買返去點保存。

南非吉品鮑、中東鮑、網鮑有咩分別？呢篇比較唔同產地乾鮑嘅外形、肉質同口感，講吓等級同頭數點睇，按用途揀就得。