蠔豉元貝選購全攻略：日本、韓國蠔豉同日本、大連元貝點揀，浸發技巧與煲湯搭配

蠔豉同元貝（瑤柱）係煲湯、賀年菜常用嘅海味。呢篇整理蠔豉同元貝嘅產地點揀、浸發方法同煲湯搭配。今年日本蠔豉失收，好多客人改買韓國蠔豉；日本元貝近年貴咗好多，日常可以用大連元貝代替。

蠔豉點揀

• 產地：日本同韓國蠔豉都常見；今年日本蠔豉失收，好多客人改買韓國蠔豉。
• 外觀：隻身完整、飽滿，碎件少。
• 顏色：顏色自然；有霉點或者發黑就唔好買。
• 氣味：有海味鮮香，冇油益味、酸味或者霉味。
• 乾身：按產品規格，表面唔應該黏手發霉。

元貝點揀

• 產地：我哋門市元貝產地主要係日本、大連同青島。
• 日本元貝近年貴咗好多，日常煲湯可以用大連元貝代替。
• 外觀：粒身完整、大細均勻，碎粒少。
• 氣味：有鮮香，冇霉味或者怪味。
• 乾身：摸落乾爽，唔黏手。

浸發方法

蠔豉：

1. 蠔豉用清水沖洗表面。
2. 用清水浸大約 1 至 2 小時至稍軟；大隻同特別乾身嘅要耐啲，按大細同乾度調整。浸得耐就放雪櫃浸。
3. 浸軟後輕輕洗淨蠔豉入面嘅沙同雜質。

元貝：

1. 元貝用清水快手沖洗。
2. 用清水浸大約 1 至 2 小時至稍軟，或者加少少水蒸大約 15 至 20 分鐘；大粒嘅要耐啲，按大細同乾度調整。浸得耐就放雪櫃浸。
3. 撕走側邊硬嘅部分（貝柱筋）。

煲湯搭配

• 蠔豉：可以配髮菜、冬菇、瘦肉。
• 元貝：可以配冬瓜、節瓜、粟米、瘦肉。
• 一煲湯大約 4 人份：蠔豉大約 4 至 6 隻，或者元貝大約 4 至 6 粒，按大細同口味調整。

保存

• 密封放雪櫃，香港潮濕唔建議放室溫。
• 想放耐啲可以放冰格。
• 發霉、有油益味或者異味就唔好食。

食用注意

• 衞生防護中心提醒，痛風人士應避免進食嘌呤含量高嘅食物，例子包括扇貝同青口等貝類海產、蘑菇、黃豆及其製品等。
• 對貝類海鮮敏感嘅朋友唔好食。
• 蠔豉同元貝都要徹底煮熟先食。

常見問題

日本蠔豉同韓國蠔豉邊款好？

今年日本蠔豉失收，好多客人改買韓國蠔豉；兩款大細同口感有分別，可以按用途揀。

日本元貝太貴有冇代替？

日常煲湯可以用大連元貝代替。

元貝要唔要浸？

浸軟或者蒸軟都得，按大細同乾度調整。

蠔豉同元貝點保存？

密封放雪櫃或者冰格。

痛風可唔可以食？

衞生防護中心提醒痛風人士避免高嘌呤嘅扇貝等貝類海產，有疑問先問醫生。

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參考資料

• 衞生防護中心：非傳染病直擊（2025年12月）慎防痛風

本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。