中式香料與調味粉攻略：花椒、八角、五香粉、滷水包點揀點用 🌶️
花椒、八角、五香粉同滷水包係中式廚房嘅基本香料。客人最常問：「點揀先香？」、「點樣保存？」
以下用門市經驗同食物安全中心資料講吓點揀點用。香料屬調味食材，呢度唔講功效。
常見香料一覽
| 花椒 | 麻香；有紅花椒、青花椒（按產品包裝資料） |
|---|---|
| 八角 | 甜香；一般 8 個角 |
| 五香粉 | 混合香料粉，配方各家唔同，睇配料表 |
| 滷水包 | 混合香料包，用嚟滷肉、滷蛋 |
| 價錢 | 請 WhatsApp 或 DM 查詢 |
📌 規格、產地同價錢會隨入貨批次變動，以上只供參考，最新資料請 WhatsApp 或 DM 查詢。
點揀？
- 🌶️ 花椒：粒大、顏色鮮、開口多，麻香明顯；籽同梗少。
- ⭐ 八角：飽滿、紅棕色、香氣濃；角數同形狀正常。
- 🧂 五香粉：睇配料表同日期，香氣濃、冇結塊。
- 📦 滷水包：睇清楚材料同日期，冇霉味。
點用？
- 🥩 炆肉：八角 1 至 2 粒已夠香。
- 🍜 麻辣：花椒爆香後撈起，唔好燶。
- 🍳 醃肉：五香粉少量。
- 🍲 滷水：滷水包加生抽、老抽、冰糖、水。
中醫性味功效
香料屬調味食材，呢度唔講功效。
門市推介食譜 ①：簡易滷水雞翼 🍗
材料：（3 至 4 人份）雞翼約 600 克、滷水包 1 包、生抽 4 湯匙、老抽 2 湯匙、冰糖約 30 克、薑 3 片、清水約 1 公升。
- 雞翼飛水，撈起洗淨。
- 清水、滷水包、生抽、老抽、冰糖同薑煲滾，轉細火煮約 15 分鐘出味。
- 放雞翼，細火滷約 15 至 20 分鐘至全熟。
- 熄火浸約 20 分鐘入味。
💡 雞翼要滷到全熟；滷水汁翻用前要徹底煮滾。
落單同寄貨
想睇實物，歡迎直接嚟門市，我哋可以攞出嚟俾你睇吓、聞吓先決定。唔得閒嚟揀嘅朋友，可以先 WhatsApp 講低你要嘅貨品同份量，我哋執定等你嚟攞。😊 如果需要寄貨，運費同安排請 WhatsApp 查詢。
慎用提示
- 揀有交代來源嘅香料；散裝八角如果角數特別多、角尖細長帶鈎、氣味好淡，就唔好用（坊間有莽草混入八角嘅提醒，詳見下面核實說明）。
- 香料受潮易發霉，有霉味就唔好用。
- 花椒、辣椒等刺激性香料，腸胃唔好嘅人唔好落太多。
- 滷水汁同滷味要放雪櫃；翻用滷水前要徹底煮滾。
- 懷孕人士、小朋友、長期病患者或者食緊藥嘅人，飲用前先問醫生或者註冊中醫師。
保存貼士
- 香料放密封罐，擺喺陰涼乾爽、避光嘅地方。
- 香港天氣潮濕，可以放雪櫃延長香氣。
- 開咗包嘅香料粉盡快用，香氣會隨時間減弱。
- 滷水汁用完要煮滾、放涼、隔渣，再放雪櫃或者冰格。
- 食物安全中心提醒，煮好嘅湯水或者食物應盡快食用；食唔晒要喺兩小時內放入雪櫃，翻熱時要徹底翻熱至滾燙。
常見問題
八角點分真假？
揀有交代來源嘅貨；角數特別多、角尖帶鈎、冇乜香味嘅唔好用。
紅花椒同青花椒有咩分別？
一般講法：紅花椒香麻較溫和，青花椒清香麻感強（按產品）。
五香粉係邊五樣？
配方各家唔同，睇配料表。
滷水可以翻用幾耐？
每次用完煮滾、放涼、隔渣、冷藏；有異味就唔好用。
香料點保存？
密封、陰涼、避光，香港潮濕可以放雪櫃。
總結
揀香料睇香氣、顏色同完整度，散裝八角要留意形狀；滷水汁每次用完要煮滾冷藏。想了解滷水，可以睇潮州滷水同廣東滷水分別。
想揀啱香料？
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參考資料
免責聲明：本文內容屬一般飲食資訊，並非醫療建議。文中提及嘅規格、價錢同現貨只供參考，最新資料以門市或 WhatsApp 查詢為準。如有食物過敏、懷孕、長期病患、正在服藥或其他特殊健康需要，食用前請諮詢醫生、註冊營養師或註冊中醫師。