乾鮑入門：吉品鮑、網鮑、南非鮑點揀 🐚
乾鮑係「鮑參翅肚」之首，係節慶宴客嘅重要海味。第一次買乾鮑，最常問嘅係：「吉品鮑、網鮑、南非鮑有咩分別？」、「頭數係咩？」
以下用 消委會 嘅資料同門市經驗，講吓點揀、點浸、點煮。
乾鮑產品資料
| 常見種類 | 網鮑、吉品鮑、禾麻鮑（消委會列為日本乾鮑）；南非鮑等其他產地（按產品包裝資料） |
|---|---|
| 等級 | 按「頭數」：每斤 600 克有幾多隻 |
| 營養 | 較低脂、高蛋白質，含鐵、碘、硒、鈣等（消委會） |
| 適合用途 | 炆、煨、燉湯 |
| 價錢 | 請 WhatsApp 或 DM 查詢 |
📌 規格、產地同價錢會隨入貨批次變動，以上只供參考，最新資料請 WhatsApp 或 DM 查詢。
吉品鮑、網鮑、南非鮑點分？
消委會指出，日本乾鮑一向較受本港消費者歡迎，當中可細分為網鮑、吉品鮑同禾麻鮑。南非鮑同其他產地鮑魚嘅命名，屬商品名或者產地標示，以下係門市一般講法：
| 網鮑 | 一般講法：體型較大、邊緣較厚，價錢較高（按批次） |
|---|---|
| 吉品鮑 | 一般講法：體型較細、形狀似元寶，鮑身較實（按批次） |
| 南非鮑 | 一般講法：價錢較親民，日常炆煮常用（按產品包裝資料） |
「頭數」點理解？
消委會指出，乾鮑嘅「頭數」係指每斤（600 克）有幾多隻鮑魚，例如 1 斤有 10 隻就叫 10 頭鮑；罐頭鮑魚就以每罐計算。「頭數」愈少，即係每隻愈大，等級愈高，價錢亦相對較高。
頭數點計可以睇乾鮑「頭數」點計。
點揀乾鮑？
消委會挑選秘訣：
- 🎨 外形：色澤金黃、鮑身豐滿隆起、外形完整無缺、邊緣均勻為佳。
- 💡 通透感：喺燈光照射下顏色通透，表面帶有薄薄粉狀更好。
- 👃 氣味：散發獨有香味，不帶腥味。
- 🖐️ 溏心：想揀溏心鮑，可以輕按乾鮑底中心位置；充滿彈性就有機會屬溏心鮑。
中醫性味功效
消委會：鮑魚屬較低脂及高蛋白質嘅食物，含豐富鐵、碘、硒及鈣等微量營養素；不過鮑魚一般較難消化，容易導致腸胃不適，兒童或者消化力較弱人士宜注意進食量，烹調時要徹底煮熟先食。
暫時未搵到香港官方或者大學中藥資料庫收錄鮑魚嘅性味功效，所以唔講中醫功效。
門市推介食譜 ①：乾鮑浸發同炆煮 🍲
材料：乾鮑適量、清水、上湯、蠔油、薑、蔥（份量按鮑魚數量）。
- 乾鮑用清水洗淨表面鹽灰，放入無油嘅大盒，加清水浸過面。
- 放雪櫃浸約 2 至 3 日，每日換水，直至鮑身軟身、脹大。
- 用牙刷輕輕擦淨鮑魚邊同底部嘅污垢。
- 放入無油嘅煲，加清水同薑蔥，慢火煲約 2 至 3 小時（大隻要耐啲），熄火焗至凍。
- 再用上湯同蠔油，細火煨煮至入味腍身。
💡 浸發時間按大細、乾度差好遠，以上係家常參考；以觸感為準。器具一定要無油。
落單同寄貨
想睇實物，歡迎直接嚟門市，我哋可以攞出嚟俾你睇吓先決定。唔得閒嚟揀嘅朋友，可以先 WhatsApp 講低你要嘅貨品同份量，我哋執定等你嚟攞。😊 如果需要寄貨，運費同安排請 WhatsApp 查詢。
慎用提示
- 消委會指出，鮑魚一般較難消化，容易導致腸胃不適；兒童或者消化力較弱人士宜注意進食量。
- 鮑魚要徹底煮熟先食。
- 對貝殼類海產過敏嘅人唔好食。
- 罐頭鮑魚一般加入調味料同鹽分，鈉含量較高；消委會建議先查閱營養標籤。
- 痛風或者需要控制嘌呤攝取嘅人，食用前先問醫生。
- 懷孕人士、長期病患者或者食緊藥嘅人，食用前先問醫生。
保存貼士
- 消委會建議，乾鮑可存放喺陰涼乾爽地方，間中以潔淨乾布拭抹，並加以烘乾或者曬乾。
- 如須延長保鮮時間，可以存放喺攝氏 0 至 8 度嘅雪櫃。
- 浸發中或者浸好嘅鮑魚要放雪櫃，盡快煮。
- 食物安全中心提醒，煮好嘅食物或者茶水應盡快食用；食唔晒要喺兩小時內放入雪櫃，翻熱時要徹底翻熱至滾燙。
常見問題
頭數係咩？
消委會指係每斤 600 克有幾多隻；頭數愈少每隻愈大。
點揀溏心鮑？
消委會建議輕按乾鮑底中心；充滿彈性就有機會屬溏心鮑。
乾鮑要浸幾耐？
一般 2 至 3 日，以觸感為準。
罐頭鮑魚得唔得？
消委會指罐頭鮑魚價錢相宜、方便，但鈉含量較高，要睇營養標籤。
小朋友可唔可以食？
消委會指鮑魚較難消化，兒童宜注意進食量。
點保存？
陰涼乾爽地方；想擺耐啲放攝氏 0 至 8 度雪櫃。
總結
揀乾鮑睇頭數、色澤、通透感同氣味；浸發要無油、放雪櫃，煮前要徹底煮熟。想睇唔同產地比較，可以睇乾鮑產地等級比較。
想揀啱乾鮑？
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參考資料
延伸閱讀
免責聲明：本文內容屬一般飲食資訊，並非醫療建議。文中提及嘅規格、價錢同現貨只供參考，最新資料以門市或 WhatsApp 查詢為準。如有食物過敏、懷孕、長期病患、正在服藥或其他特殊健康需要，食用前請諮詢醫生、註冊營養師或註冊中醫師。