指天椒點揀？香氣、真假同新鮮度
乾指天椒揀得好，辣味同香味都夠。呢篇講揀指天椒睇咩：外形、顏色、香氣同乾身程度。
點揀乾指天椒
- 外形：條身完整、大細均勻，碎屑同梗少。
- 顏色：紅色自然；顏色紅得唔自然、好鮮艷，或者有刺鼻怪味，就唔好買。
- 香氣：有辣椒香，冇霉味。
- 乾身：摸落乾爽、脆身，唔潮、唔軟。
- 蟲蛀：留意有冇蟲蛀孔或者粉末。
真假點分
最穩陣係向可靠嘅店舖買、揀原隻，方便睇清楚外形同顏色。辣椒粉就揀有清楚標籤嘅預先包裝貨。單靠外觀未必分得出所有問題，唔肯定就唔好用。
點保存
- 密封：放密實樽或者密封袋，減少吸濕同走味。
- 陰涼乾爽：避免陽光直射同爐邊高溫位置；香港潮濕，天氣熱可以密封放雪櫃。
- 用乾匙羹舀，唔好用濕匙羹。
- 發霉、結塊受潮、生蟲或者有怪味就唔好再用。
食物安全中心指出，香料屬較常受黃曲霉毒素污染嘅食物之一；產生黃曲霉毒素嘅霉菌喺妥善乾燥同貯存嘅食物入面無法生長，所以香料同調味粉一定要保持乾爽。
食用注意
- 香料同調味粉用量細，調味適量就得。
- 孕婦、小朋友、長期病患者或者正在服藥嘅人士，飲食有疑問先問醫生或註冊中醫師。
常見問題
指天椒愈紅愈好嗎？
唔一定，顏色自然先最重要。
點樣知新唔新鮮？
顏色自然、乾脆、有辣椒香，一般較新鮮。
發霉仲用唔用得？
唔好用，直接棄掉。
乾指天椒放幾耐？
密封放陰涼乾爽地方，盡快用完。
買原隻定辣椒粉好？
原隻容易睇清楚質素；辣椒粉揀標籤清楚嘅。
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參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。