指天椒點用？自製辣椒油、份量同落鑊時間
指天椒細粒但好辣，炒餸、醃料、辣椒油都常用。呢篇講指天椒點落鑊、大約份量，同埋自製辣椒油嘅方法同安全注意。
常見用法
- 炒餸：同蒜蓉一齊爆香，一碟餸大約 2 至 5 隻，按辣度調整。
- 醃料、蘸汁：切碎同豉油、醋撈勻。
- 想減辣：去籽同去白色筋，或者原隻落、煮完撈走。
自製辣椒油
- 乾指天椒大約 30 克，剪段或者磨碎；乾辣椒粉亦得。
- 油大約 200 毫升，燒至微熱（唔好冒煙），熄火稍為放涼。
- 分兩三次將熱油淋落辣椒，避免一次太熱燶咗。
- 放涼後入乾淨、乾爽嘅玻璃樽。
安全提醒：熱油好危險，整嘅時候小心燙傷，唔好俾小朋友靠近。保存嘅辣椒油唔好加新鮮蒜頭、乾蔥等含水份材料長時間浸住喺室溫；細批整、放雪櫃、盡快用完，有異味、發霉或者變酸就倒走。
落鑊時間
- 爆香：同蒜一齊落，香味出咗就落主料。
- 想辣味溫和：最後先落，或者原隻落。
處理要小心
- 切辣椒後要洗手，唔好擦眼。
- 皮膚敏感可以戴手套。
- 炒辣椒會有嗆喉嘅煙，開抽油煙機。
食用注意
- 香料同調味粉用量細，調味適量就得。
- 孕婦、小朋友、長期病患者或者正在服藥嘅人士，飲食有疑問先問醫生或註冊中醫師。
- 腸胃敏感或者唔食得辣嘅朋友，份量要少。
常見問題
指天椒點樣減辣？
去籽同去白色筋，份量減少。
辣椒油放幾耐？
建議放雪櫃，盡快用完；有異味就倒走。
可唔可以加蒜整辣椒油？
如果加新鮮蒜，要即整即用；想保存就唔好加新鮮蒜。
小朋友食唔食得？
建議少量或者唔放。
乾同新鮮指天椒點揀？
新鮮辣味直接；乾指天椒香味濃啲，啱整辣椒油。
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參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。