豆蔻點用？豆蔻滷水、份量同落鑊時間
豆蔻香氣清涼，常用嚟整滷水同炆肉。呢篇講豆蔻點處理、大約份量，附家常豆蔻滷水做法。要留意，豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻係唔同香料，買嘅時候要問清楚。
點處理豆蔻
- 用清水快手沖洗，抹乾。
- 輕輕拍裂外殼，香味更易出。
- 同其他香料放入煲湯袋，方便撈走。
家常豆蔻滷水（大約 1 公斤肉）
- 豆蔻：大約 3 至 5 粒，拍裂
- 八角：2 至 3 粒；桂皮：一小片；香葉：2 片
- 薑：5 片；蔥：2 條
- 滷汁：生抽 4 湯匙、老抽 1 湯匙、冰糖 1 湯匙、紹酒 2 湯匙、水大約 1.5 公升
- 香料放入煲湯袋，同滷汁材料一齊煲滾，細火煮大約 20 分鐘出香味。
- 放入已汆水嘅肉類（例如雞翼、豬腱、牛腱），按材料滷至熟透。
- 熄火浸一陣入味即可。
份量同時間只係大約，按材料同口味調整。肉類一定要滷到熟透。
滷水保存
- 滷水煮完要盡快放涼，分細份放雪櫃；唔好喺室溫擺過夜。
- 再用之前要徹底煲滾。
- 滷水偏鹹，需要限鹽嘅朋友留意份量，可以少食滷汁。
- 有酸味、異味或者發霉就要倒走。
食用注意
- 香料用量細，調味適量就得；唔好自己大量煲成茶當保健飲品。
- 孕婦、小朋友、長期病患者或者正在服藥嘅人士，想用香料煲茶或者大量食用，先問醫生或註冊中醫師。
- 食之前撈走原粒香料，避免咬到或者哽到。
常見問題
豆蔻同肉豆蔻係咪一樣？
唔係，係唔同嘅香料，買嘅時候要問清楚。
一煲滷水放幾多豆蔻？
大約 1 公斤肉放 3 至 5 粒。
豆蔻要唔要去殼？
拍裂就得，唔使去殼。
滷水可唔可以重用？
可以，但要盡快放雪櫃，再用前徹底煲滾；有異味就倒走。
豆蔻可唔可以煲茶？
唔建議自己大量煲茶飲，只作調味用。
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參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。