桂皮點揀？香氣、真假同新鮮度

桂皮係滷水、炆肉常用嘅香料。呢篇講揀桂皮睇咩：外形、香氣、乾身同雜質。

點揀桂皮

• 外形：片身完整、厚薄均勻，碎屑少。
• 香氣：有明顯桂香；冇香味、有霉味或者怪味就唔好買。
• 乾身：摸落乾爽，唔潮、唔黏手、冇結塊。
• 雜質：碎屑、梗枝同沙粒少。
• 蟲蛀：留意有冇蟲蛀孔、粉末或者蟲網。
• 顏色：外皮灰啡、內面紅啡，顏色自然。

真假點分

香料「真假」最穩陣嘅方法係向可靠嘅店舖買、揀原粒，方便睇清楚外形同聞香氣。單靠外觀未必分得出所有問題，唔肯定就問清楚，或者唔好用。

點保存

• 密封：放密實樽或者密封袋，減少吸濕同走味。
• 陰涼乾爽：避免陽光直射同爐邊高溫位置；香港潮濕，天氣熱可以密封放雪櫃。
• 先入先出：一次唔好買太多，香味會隨時間減弱。
• 發霉、有霉味、生蟲或者結塊受潮就唔好再用。

食物安全中心指出，香料屬較常受黃曲霉毒素污染嘅食物之一；產生黃曲霉毒素嘅霉菌喺妥善乾燥同貯存嘅食物入面無法生長，所以香料一定要保持乾爽。

食用注意

德國聯邦風險評估研究所（BfR）指出，桂皮類（Cassia）肉桂含較多香豆素，建議適量食用；以 60 公斤成人計，每日大約 2 克平均香豆素含量嘅桂皮就會達到每日可容忍攝入量，小朋友份量更低。所以桂皮、桂芯作調味適量用就得，唔好日日大量煲茶飲。

• 香料用量細，調味適量就得；唔好自己大量煲成茶當保健飲品。
• 孕婦、小朋友、長期病患者或者正在服藥嘅人士，想用香料煲茶或者大量食用，先問醫生或註冊中醫師。
• 食之前撈走原粒香料，避免咬到或者哽到。

常見問題

桂皮愈大粒愈好嗎？

唔一定，完整、乾身、香氣自然先最重要。

桂皮點樣知新唔新鮮？

聞落香氣明顯、顏色自然、乾爽冇霉，一般較新鮮；香味好淡就可能放耐咗。

桂皮可以放幾耐？

預先包裝嘅按建議食用日期；散裝嘅密封保存，盡快用完。

桂皮生蟲或者發霉仲用唔用得？

唔好用，直接棄掉。

買原粒定粉好？

原粒容易睇清楚質素，香味亦保存得耐啲；要用粉可以用前先磨。

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參考資料

• German BfR: Cassia cinnamon with high coumarin contents to be consumed in moderation
• 食物安全中心：減少食物中的黃曲霉毒素污染

本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。