桂皮點用？五香滷牛腱、份量同落鑊時間

桂皮係滷水同五香嘅常用香料，香氣比桂芯濃烈。呢篇講桂皮點用、大約份量，附五香滷牛腱做法。

常見用法

• 滷水、炆肉：一煲（大約 1 公斤肉）放一至兩小片就夠。
• 五香粉：同八角、花椒、丁香、小茴香一齊用。
• 落鑊時間：一開始落，慢火煮出香味。

五香滷牛腱（大約 4 人份）

• 牛腱：大約 1 公斤
• 香料：桂皮一至兩小片、八角 2 至 3 粒、花椒 1 茶匙、丁香 2 至 3 粒、小茴香 1 茶匙、香葉 2 片
• 薑：5 片；蔥：2 條
• 滷汁：生抽 4 湯匙、老抽 1 湯匙、冰糖 1 湯匙、紹酒 2 湯匙、水大約淹過牛腱

1. 牛腱凍水落鍋汆水大約 10 分鐘，撈起沖淨。
2. 香料放入煲湯袋，同滷汁材料一齊煲滾。
3. 放入牛腱，大火滾起轉細火，滷大約 1.5 至 2 小時至筷子插得入。
4. 熄火浸大約 30 分鐘入味，攞出放涼切片。

份量同時間只係大約，按牛腱大細同口味調整。

滷水保存

• 滷水煮完要盡快放涼，分細份放雪櫃；唔好喺室溫擺過夜。
• 再用之前要徹底煲滾。
• 滷水偏鹹，需要限鹽嘅朋友留意份量，可以少食滷汁。
• 有酸味、異味或者發霉就要倒走。

香豆素要留意

德國聯邦風險評估研究所（BfR）指出，桂皮類（Cassia）肉桂含較多香豆素，建議適量食用；以 60 公斤成人計，每日大約 2 克平均香豆素含量嘅桂皮就會達到每日可容忍攝入量，小朋友份量更低。所以桂皮、桂芯作調味適量用就得，唔好日日大量煲茶飲。

食用注意

• 香料用量細，調味適量就得；唔好自己大量煲成茶當保健飲品。
• 孕婦、小朋友、長期病患者或者正在服藥嘅人士，想用香料煲茶或者大量食用，先問醫生或註冊中醫師。
• 食之前撈走原粒香料，避免咬到或者哽到。

常見問題

桂皮同桂芯點揀？

桂皮香氣濃，啱滷水炆肉；桂芯較甜較溫和。

一煲滷水放幾多桂皮？

大約 1 公斤肉放一至兩小片。

滷牛腱可以凍食嗎？

可以，放涼後雪凍切片；要盡快食完。

滷水可唔可以重用？

可以，但要盡快放雪櫃，再用前徹底煲滾；有異味就倒走。

桂皮可唔可以煲茶？

唔建議日日大量飲，桂皮類肉桂含香豆素。

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參考資料

• German BfR: Cassia cinnamon with high coumarin contents to be consumed in moderation
• 食物安全中心：減少食物中的黃曲霉毒素污染

本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。