雲耳營養與食用注意：中醫性味、痛風同食安提醒

雲耳（黑木耳）係好多屋企常用嘅乾貨，煲湯、炒餸、涼拌都得。呢篇整理消委會測試入面講到嘅雲耳營養，再講中醫一般點睇、痛風同腎病人士要留意咩，同埋浸發嘅食安提醒。

營養成分

• 膳食纖維：消委會測試嘅黑木耳樣本，平均每 100 克（乾）有大約 58 克膳食纖維，大部分係非水溶性纖維。
• 鈣同鐵：消委會指，三款受測菌類入面，黑木耳平均鈣同鐵含量最高，每 100 克（乾）平均有大約 443 毫克鈣同 16 毫克鐵。
• 份量參考：消委會以大約 10 克乾黑木耳（煮熟後大約一碗）作例子。
• 消委會亦指，黑木耳唔係骨膠原嘅主要來源，湯水杰身主要係因為纖維。

中醫性味點睇

雲耳屬日常食材，中醫一般當佢係性質平和嘅食物。至於「清血管」呢類講法，唔好當係治療；有心血管問題，應該跟醫生指示用藥，唔好單靠食雲耳。想按體質調理，可以問註冊中醫師。

邊啲人要留意

• 腎功能較差、血鉀間中偏高嘅人士：消委會建議只可以間中少量當配菜食，並先問醫生或註冊營養師。
• 正在服用抗凝血藥嘅人士：消委會指受測菌類含抗凝血物質，食之前可以先問醫生。
• 痛風或者尿酸高嘅朋友，菇菌類同湯水都要留意份量，唔好一次食太多，有疑問可以問醫生或註冊營養師。

浸發同食安提醒

• 食物安全中心指出，黑木耳浸泡不當有機會產生米酵菌酸，呢種毒素耐熱，而且沖洗唔走。
• 室溫浸一般唔好超過 2 小時；要浸耐啲或者過夜，就放雪櫃浸。
• 浸好盡快煮，徹底煮熟先食；浸完有黏液或者異味就要棄掉。

消委會亦提醒，食用前要徹底清洗，去走表面雜質。

保存

• 密封放陰涼乾爽地方，避免陽光直射；香港潮濕，可以密封後放雪櫃。
• 開咗包要封好，避免吸濕發霉。
• 發霉、有異味或者生蟲就唔好再食。

常見問題

雲耳同黑木耳係咪同一樣嘢？

消委會文章將黑木耳同雲耳當同一類（black fungus，又叫 cloud ear fungus），日常用法同營養都相近。

雲耳係咪好補鐵？

消委會測試指黑木耳係鐵質來源之一；配合含維他命 C 嘅食物有助吸收，飯前飯後兩小時內飲茶或咖啡就會影響吸收。

雲耳有冇骨膠原？

冇乜。消委會指骨膠原主要喺動物性食物入面，黑木耳唔係主要來源。

一次食幾多好？

一般一餐大約 10 克乾雲耳（煮熟後大約一碗）已經夠，按個人情況調整。

痛風可唔可以食雲耳？

可以適量食，但要留意整體份量；有疑問先問醫生或註冊營養師。

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參考資料

• Consumer Council: Dried Edible Fungi Rich in Dietary Fibre
• 食物安全中心：黑木耳浸泡不當可產生有毒米酵菌酸
• Centre for Food Safety: Soaking Mushrooms and Food Safety

本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。