丁香點用？丁香滷肉、份量同落鑊時間
丁香香氣好濃，用少少已經夠味，常用嚟滷肉同五香。呢篇講丁香點用、大約份量，附丁香滷肉做法。
常見用法
- 滷肉、五香：一煲（大約 1 公斤肉）大約 3 至 5 粒就夠，唔好放太多，會搶味。
- 落鑊時間：一開始落，慢火煮出香味。
- 原粒用，放煲湯袋方便撈走。
丁香滷肉（大約 4 人份）
- 五花腩或者豬腱：大約 800 克至 1 公斤
- 丁香：大約 3 至 5 粒；八角：2 粒；桂皮：一小片
- 薑：5 片；蔥：2 條
- 滷汁：生抽 4 湯匙、老抽 1 湯匙、冰糖 1 湯匙、紹酒 2 湯匙、水大約淹過肉
- 豬肉凍水落鍋汆水，撈起沖淨。
- 香料放入煲湯袋，同滷汁材料一齊煲滾。
- 放入豬肉，大火滾起轉細火，滷大約 1 至 1.5 小時至熟透腍身。
- 熄火浸一陣入味，切片上碟。
份量同時間只係大約，按肉類大細同口味調整。
滷水保存
- 滷水煮完要盡快放涼，分細份放雪櫃；唔好喺室溫擺過夜。
- 再用之前要徹底煲滾。
- 滷水偏鹹，需要限鹽嘅朋友留意份量，可以少食滷汁。
- 有酸味、異味或者發霉就要倒走。
食用注意
- 香料用量細，調味適量就得；唔好自己大量煲成茶當保健飲品。
- 孕婦、小朋友、長期病患者或者正在服藥嘅人士，想用香料煲茶或者大量食用，先問醫生或註冊中醫師。
- 食之前撈走原粒香料，避免咬到或者哽到。
常見問題
丁香放幾多好？
大約 1 公斤肉放 3 至 5 粒，唔好太多。
丁香食唔食得？
原粒丁香用嚟出味，煮完撈走。
丁香可唔可以煲茶？
唔建議自己大量煲茶飲，只作調味用。
滷水可唔可以重用？
可以，但要盡快放雪櫃，再用前徹底煲滾；有異味就倒走。
食剩點處理？
盡快放雪櫃，翻熱要熱透。
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參考資料
本文屬一般飲食資訊。如有長期病、痛風、懷孕或者正在服藥，飲食上有疑問請先問醫生或註冊中醫師。